ravioli con crema di carciofi

Ravioli con crema di carciofi

Pasta fresca ripiena condita con una delicata crema di carciofi

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Questi ravioli a forma di margherita sono un primo piatto dal sapore delicato e aromatico. Si tratta di una pasta con ripieno di ricotta, pecorino e limone, condita con una crema di carciofi. Sono perfetti da servire durante le festività pasquali sia per la loro forma molto primaverile sia per gli ingredienti utilizzati.

ravioli con crema di carciofi

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Ravioli con crema di carciofi
2015-03-11 17:46:34
Per 4 persone
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Difficoltà
4
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
per la pasta
  1. 400 g di farina 00
  2. 4 uova
  3. un mazzetto di maggiorana fresca
  4. 150 g di ricotta di mucca fresca
  5. 100 g di formaggio campagnolo o robiola
  6. 80 g di pecorino
  7. scorza di limone
per la salsa
  1. 3 carciofi
  2. 2 spicchi d'aglio
  3. olio extravergine d'oliva
  4. sale
  5. pepe
per servire
  1. 40 g di mandorle a lamelle
  2. 1 carciofo
  3. sale
  4. farina q.b.
  5. olio di semi di arachidi q.b.
Istruzioni
  1. In una ciotola mettete la ricotta, il formaggio campagnolo, il pecorino e la scorza di un limone grattugiati, lavorate con una forchetta fino a formare un composto omogeneo, fate riposare in frigorifero.
  2. Per la pasta, disponete la farina su di un tagliere, con la mano create un buco al centro.
  3. Rompete le uova all'interno di una ciotola per verificare che siano buone. Versatele poi al centro della farina assieme alla maggiorana lavata, asciugata e tritata.
  4. Iniziate a lavorare le uova con una forchetta prendendo sempre più farina. Quando non sarà più possibile, lavorate con le mani ed impastate bene con i palmi. Dovrete eseguire dei movimenti alternati, facendo forza sulla pasta ottenendo un panetto allungato. Ripiegate la pasta portando i due lati verso il centro riprendete a lavorarlo e proseguite così fino a raggiungere un impasto liscio, servono circa 15 minuti.
  5. Mettete la pasta sotto ad un piatto e lasciate riposare 30 minuti.
  6. Riprendete la pasta e iniziate a lavorarla con il mattarello, inizialmente stendetela facendo semplicemente pressione e girandola spesso in modo da mantenere la forma rotonda.
  7. Quando sarà poco più sottile iniziate ad avvolgerla sul mattarello e fate pressione con le mani spostandovi più volte dall'esterno verso l'interno della pasta. Continuate con lo stesso procedimento girando spesso la pasta di 90° per volta finché avrete raggiunto uno spessore di pochi millimetri.
  8. Piegate a metà la pasta segnando il centro e riapritela, in questo modo saprete dove iniziare a posizionare il ripieno.
  9. La parte di pasta dove non ci sarà il ripieno va arrotolata su se stessa perché non si secchi. Riempite una sac à poche con la farcitura e disponete dei mucchietti di ripieno a distanza regolare tra loro.
  10. Questa distanza dipende dalle dimensioni del tagliapasta che userete, quindi fate una prova.
  11. Se la pasta si fosse asciugata troppo umidificate con pochissima acqua tra i mucchietti di ripieno.
  12. Srotolate la seconda metà della pasta e rovesciatela sopra quella con il ripieno.
  13. Con un canovaccio sbattete sulla pasta, in questo modo farete fuoriuscire dell'aria.
  14. Partendo dalla parte centrale, con le dita, schiacciate la pasta sigillando il ripieno tra i due strati.
  15. Continuate sigillando una striscia per volta prima in orizzontale e poi in verticale, in questo modo l'aria non rimarrà all'interno. E' infatti importante che non ne rimanga perché in cottura potrebbero aprirsi.
  16. Tagliate le margherite mantenendo il ripieno al centro.
  17. Lasciate riposare la pasta almeno 30 minuti.
  18. Per il sugo, fate scaldare dell'olio extravergine d'oliva, mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne, tagliate la punta, divideteli in due ed eliminate la barbetta che si trova all'interno.
  19. Tagliateli a spicchi e metteteli in padella assieme a due spicchi d'aglio sbucciati.
  20. Lasciate soffriggere pochi minuti e proseguite la cottura aggiungendo brodo quando necessario. I carciofi dovranno risultare molto morbidi e non troppo asciutti.
  21. Salate e pepate, mettete tutto in un mixer (anche l'aglio), aggiungete un cucchiaio di olio e frullate. La consistenza del sugo dovrà essere cremosa, se dovesse essere troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di brodo.
  22. Mondate il restante carciofo e tagliatelo a fettine sottili e passatele nella farina.
  23. Portate dell'olio di semi di arachidi alla temperatura di 180°C e friggete i carciofi, scolateli, metteteli su carta paglia per assorbire l'unto e salateli.
  24. Cuocete pochi minuti la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela molto bene e conditela con la crema di carciofi.
  25. Fate tostare le mandorle in una padella antiaderente.
  26. Distribuitele sulla pasta le mandorle, qualche fettina di carciofo fritto e servite.
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E’ possibile anche tagliare delle strisce di pasta in modo da lavorare più agevolmente. La cosa importante sarà tenere la rimanente pasta coperta perché non si secchi.

Se non possedete un termometro per verificare la temperatura dell’olio basterà immergervi uno stuzzicadenti o il manico di un cucchiaio di legno, se vi si formeranno attorno numerose bollicine allora la temperatura è giusta. In ogni caso l’olio non deve mai fumare.

Non è fondamentale utilizzare un taglia pasta a forma di margherita potete realizzare i ravioli con qualsiasi altra forma.

Se non possedete una sac à poche potete semplicemente utilizzare un cucchiaino per creare i mucchietti di impasto.

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ravioli con crema di carciofi
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Queste margherite sono perfette per un pranzo di Pasqua tutto vegetariano.

30 marzo 2015

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