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Cassata Siciliana

Il dolce barocco della pasticceria siciliana

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La cassata è il dolce per eccellenza che rappresenta la pasticceria siciliana e non è nata così come tutti la conosciamo ma ha subìto dei mutamenti dovuti alle diverse dominazioni straniere in Sicilia
Si pensa che il termine “cassata” risalga alla dominazione araba e derivi dal nome dell’utensile adoperato per realizzarla (quas’at = casseruola), ovvero uno stampo in metallo a forma di cilindro con il bordo svasato.
Successivamente, durante il periodo normanno, nel convento della Martorana di Palermo le suore crearono la pasta reale, un impasto di farina di mandorle e zucchero. Infine, con l’arrivo degli spagnoli in Sicilia, vennero introdotti il pan di Spagna ed il cioccolato, ques’ultimo utilizzato per arricchire ancor più la ricotta
Ma, in realtà, è con l’avvento del periodo barocco che la cassata diventa il capolavoro di pasticceria che tutti conosciamo: la ricchezza, l’opulenza e lo sfarzo di quel momento storico, che hanno contribuito ad abbellire la Sicilia, si rifletterono su questo dolce attraverso le eleganti e deliziose decorazioni di frutti canditi e di zucchero, ingredienti che gli hanno conferito il magnifico aspetto poi conservato sino ai nostri giorni.
La cassata è il dolce che, si può dire, non manchi mai nei giorni delle feste sulle tavole dei palermitani, occasione in cui il capofamiglia è solito dispensare le porzioni, dividendo in parti uguali la golosa frutta candita, posta sulla parte superiore, per ogni commensale.

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Cassata Siciliana
2015-12-20 18:35:56
Per 6 persone
Tempo di Preparazione
Tempo Totale
Difficoltà
3.5
Tempo di Preparazione
Tempo Totale
Ingredienti
  1. Per uno stampo da 18-20 cm
Per il ripieno
  1. 500g ricotta di pecora
  2. 200g zucchero semolato
  3. 70g cioccolato fondente
per la pasta reale al pistacchio
  1. 150g farina di pistacchi
  2. 50g farina di mandorle
  3. 100g zucchero a velo
  4. 1 cucchiaino di glucosio
  5. acqua qb
per la glassa
  1. 200g zucchero a velo
  2. acqua qb
  3. 1 cucchiaino di succo di limone
per la ghiaccia reale
  1. 1 albume
  2. 125g zucchero a velo
per la base
  1. 200g pan di spagna
per la bagna
  1. 100g zucchero semolato
  2. 100g acqua
Frutta candita
  1. ciliegie, arancia, cedro, zuccata
Istruzioni
  1. Unite la ricotta allo zucchero e passate attraverso un setaccio a maglie fitte e aggiungete il cioccolato e riponete in frigorifero.
  2. Preparate la pasta reale amalgamando le farine con il glucosio e con l'acqua, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto compatto e consistente; quindi avvolgetelo nella pellicola per alimenti.
  3. Per la glassa: mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone e qualche cucchiaio d'acqua fino ad ottenere una glassa densa.
  4. Per la ghiaccia: montate a neve l'albume con lo zucchero a velo e, una volta ottenuto un composto sostenuto, mettetelo in una tasca da pasticcere munita di una bocchetta a punta fine.
  5. Assemblate il dolce ritagliando il pan di Spagna e la pasta reale in rettangoli ed alternandoli per foderare il bordo di uno stampo; infine rivestite il fondo con delle strisce di pan di Spagna che inumidirete con un po' di bagna.
  6. Farcite con la crema di ricotta e lasciate riposare per qualche ora in frigorifero affinché tutto si rassodi.
  7. Capovolgete il dolce e glassatelo con l'aiuto di una spatola che, una volta asciugata, decorerete con la frutta candita e la ghiaccia reale.
Note
  1. -prima di utilizzare la ricotta fatela sgocciolare per una notte in frigorifero in uno scolapasta
  2. -potete ottenere la farina di mandorle e di pistacchi frullando la frutta secca in un mixer fino ad renderla una polvere fine
  3. -se non avete il classico stampo da cassata, poggiate sul fondo un piattino di ceramica che vi servirà per ottenere il tipico incavo
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23 dicembre 2015

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