Pancake Castagne

Pancakes glutenfree con farina di castagne e pere caramellate

Un'ottima alternativa senza glutine ai classici pancakes

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I pancakes con farina di castagne e pere caramellate sono un’ottima alternativa senza glutine ai classici pancake, acquisendo le note profumate delle castagne ed il sapore intenso delle pere caramellate sfumate con il Marsala.
Questo dolce, le cui origini sono anglosassoni, sfrutta la presenza della panna acida per la reazione di lievitazione insieme al solo bicarbonato di sodio. Non vi preoccupate, nessuna magia, riusciranno anche a voi, è solo chimica: il classico lievito istantaneo è composto da cremor tartaro, bicarbonato e amido e qui sostituiamo la parte acida (il cremor tartaro) direttamente con un ingrediente dell’impasto, la panna appunto.

Pancake Castagne

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Pancakes glutenfree con farina di castagne e pere caramellate
2015-11-24 16:23:40
Per 4 persone
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Difficoltà
2
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Ingredienti
  1. 230 g farina di castagne
  2. 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  3. 40 g zucchero semolato
  4. 200 g panna acida
  5. 180 ml latte fresco
  6. 1 uovo
  7. burro per la cottura
  8. 2 pere Williams
  9. 40 g zucchero semolato
  10. 100 ml Marsala secco
Istruzioni
  1. Unite in una ciotola la farina di castagne, il bicarbonato, lo zucchero e mescolate.
  2. Aggiungete poi la panna acida ed il latte, mescolate a fondo con una frusta, unite l'uovo, mischiate bene e fate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
  3. Pelate e tagliate a dadini le pere, versate in una padella lo zucchero e le pere e fate sciogliere lo zucchero finché si forma un caramello chiarissimo, quindi versate il Marsala e lasciate ridurre per due minuti sul fuoco, poi spegnete.
  4. Ungete un padellino, versate un mestolo di composto e fate cuocere fin quando si formano le bollicine in superficie, girate e proseguite la cottura per altri due minuti a fuoco medio.
  5. Eseguite gli stessi passaggi fino a terminare la pastella.
  6. Servite impilati con le pere e la salsa.
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Se preferite abbondare con la salsa, oppure se dovete servirli a dei bambini, unite alle pere caramellate ancora calde due cucchiai di sciroppo d’acero.

Pancake Castagne
Pancake Castagne
27 dicembre 2015

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