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Fougassine al rosmarino e timo

Focacce gustose e fragranti

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Il mio amore per il pane e le focacce ormai dura da anni. Da quando, piccolina e piena di lentiggini, mi arrampicavo sullo sgabello per seguire incantata i gesti esperti di mia nonna. Iniziava setacciando la farina, poi arrivava il profumo del lievito madre, forte e antico, tramandato di generazione in generazione. Poi l’acqua, il piano di lavoro in legno, che se avesse potuto ne avrebbe raccontate di storie, l’acqua cristallina.

Il lavoro dei polsi, delle spalle, del bacino. Quasi ci fosse una sorta di danza primitiva, uno scambio di energie, di influssi. Un vecchio fazzoletto in testa, il grembiule tenuto su dalle spille da balia, i piedi scalzi.

L’impasto pian piano diventava quello che mia nonna voleva fosse: compatto ed elastico. Lavorava quei trenta chili di farina presi dal mulino di fiducia, proprio lì dove c’era quel grande albero, con una destrezza impressionante. Quel telo in cotone, sempre lo stesso, conservato come un tesoro.

E poi l’attesa, durante la lievitazione. Sembrava quasi percepire la crescita di quei pani a vista d’occhio.

Il profumo del forno a legna, col fumo denso e bianco che uscendo dal comignolo tagliava a metà il cielo.

La crosta resistente e la mollica soffice come una nuvola. E quel profumo, caspita che meraviglia. Ancora sembra di sentirlo.

C’è davvero qualcosa di magico legato al pane. Mi diverte un mondo preparare i lievitati.

Queste fougassine sono buone e divertenti, perfette a tavola e per uno stuzzichino. Andiamo a vedere come si preparano!

 

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Fougassine rosmarino e timo
2015-12-13 22:09:40
Per 6 persone
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Difficoltà
2.5
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Ingredienti
  1. 500 g farina di grano tenero tipo 2 + un po’ per la lavorazione
  2. 280 ml acqua tiepida +un cucchiaino
  3. 1,5 g lievito di birra fresco
  4. 1 cucchiaino di malto d’orzo
  5. 1 cucchiaino di rosmarino secco
  6. 1 cucchiaino di sale fino
  7. 3 rametti di timo secco
  8. 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
Istruzioni
  1. Disponete la farina setacciata in una ciotola e versate al centro 80 ml di acqua (prelevata dal totale) nella quale avrete sciolto il lievito di birra assieme al malto d’orzo. Iniziate ad impastare aggiungendo pian piano il resto dell’acqua.
  2. Aggiungete quindi il rosmarino e il timo.
  3. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e cominciate a lavorarlo praticando pieghe e stiracchiamenti per almeno 10 minuti.
  4. Praticate un piccolo foro al centro dell’impasto, versateci il cucchiaino di sale e quello d’acqua, mescolate per bene e continuate a lavorarlo per altri 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
  5. Trasferite il composto all’interno di una ciotola grande e ben oliata. Coprite con un panno in cotone e lasciate lievitare per due ore a temperatura ambiente, quindi disponete la ciotola in frigorifero per dodici ore.
  6. Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare per ulteriori 2 ore a temperatura ambiente. Dopodiché trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per 5 minuti. Dividitelo in tre parti e stendete ciascun pezzo di impasto con il matterello, dandogli una forma a goccia con l’aiuto delle mani.
  7. Trasferite ogni impasto a goccia sulle teglie foderate di carta forno e praticate dei tagli con un coltello affilato. Ripassate con delicatezza ogni foro con il dito, per renderlo più netto. Coprite con un telo in cotone e fate lievitare a temperatura ambiente per un’oretta.
  8. Infornate quindi a 230° per 35 minuti; lasciate freddare su una gratella, quindi servite.
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Si conservano fino a 2-3 giorni nel paniere.

 

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1 gennaio 2016

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