Caponata di mele

Un contorno tipico siciliano, innovato dalla presenza delle mele e alleggerito nella cottura

Gluten Free

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La caponata è una ricetta di quelle che rimanda subito alla mente la Sicilia. Ma chi dice caponata, pensa alle melanzane.

In realtà nella Sicilia orientale, la caponata presenta anche altre ortaggi come ad esempio i peperoni e le patate. Ma nella Sicilia occidentale è fatta rigorosamente solo con melanzane.

Ogni provincia ha comunque le sue peculiarità. A Palermo, ad esempio, è fatta usando la salsa e i capperi, a Trapani ci sono anche le mandorle tostate e ad Agrigento la salsa è sostituita dai pomodori freschi.

Un’altra caratteristica della caponata è l’agrodolce.

Questo è un sapore tipico di moltissime ricette siciliane perché risentono dell’influenza degli Arabi che dominarono l’isola dal 827 al 1061, quando furono scacciati dai Normanni.

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Questa caponata però è diversa dalla solita, perché al posto delle melanzane, che già, anticamente, sostituivano il pesce “Capone”, variante per  ricchi, troviamo le mele.

Mele che, sicuramente, sono più di stagione per adesso.

Le mele perfette, secondo me, sono le Royal Gala, ma so che alcuni usano le Smith.

Ma io l’ho provata anche con le Red Delicious e le Fuji ed è venuta sempre bene. Insomma, la cosa importante è che non abbiano una consistenza semolosa.

Un’altra differenza con la versione classica è che questa non è fritta e questo costituisce una bella agevolazione nel farla oltre che anche un taglio delle calorie.

Quindi, adesso, non vi resta che provarla.

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Caponata tutorial
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Infine qualche parola sull’agrodolce che si trova in tanti nostri piatti.

Come si può ben vedere anche dalla ricetta, l’agrodolce si fa mescolando zucchero e aceto, da aggiungere in cottura, al contrario di quanto avviene per le ricette orientali (e penso a quelle cinesi), in cui la salsa agrodolce è una aggiunta al piatto, a parte, e solo dopo che questo è già stato cotto. 

Secondo Gaetano Basile, storico palermitano, esso veniva usato, più che altro, per nascondere i sapori di cibi non tanto freschi.

Un altro modo per rendere i piatti della tradizione siciliana agrodolci è mescolare uvetta e pinoli, come nella pasta coi broccoli arriminati

I piatti agrodolci spaziano in ogni direzione, dagli antipasti, ai primi, ai secondi di carne e di pesce, ai contorni.

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