torta di riso al caramello or

Torta di riso

Una ricetta depositata all'Accademia Italiana della Cucina, qui arricchita con nocciole e caramello al caffè

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Preparata con ingredienti semplici e genuini, la torta di riso è così nota ed apprezzata che la ricetta originale è stata depositata presso l’Accademia Italiana della Cucina.
A metà strada fra un dolce al cucchiaio e un dolce da forno, la torta di riso, sebbene nata in Emilia Romagna, dove era nota come “torta degli addobbi”, viene oggi  preparata un po’ in tutta Italia, con variazioni da regione a regione e personali interpretazioni da famiglia a famiglia.
Questa versione declina le classiche uvette e gocce di cioccolato per arricchirsi di croccante granella di nocciole tostate e del gusto inebriante del caramello al caffè.
Così buona che vi conquisterà morso dopo morso.

torta di riso al caramello collage 3
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Torta di riso alle nocciole e caramello al caffè
2016-01-03 19:09:50
Per 16 persone
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Difficoltà
3
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Ingredienti
  1. 250 g di riso originario
  2. 700 ml di latte intero, meglio fresco
  3. 200 ml di acqua
  4. 4 uova
  5. 150 g di zucchero semolato
  6. 20 g di zucchero semolato finissimo tipo Zefiro
  7. 75 g di nocciole tostate tritate
  8. 45 ml di caffè forte
  9. 1 limone bio
  10. sale
Istruzioni
  1. In una pentola capiente riunite latte, acqua, scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e portate ad ebollizione.
  2. Sbianchite il riso in acqua bollente per un minuto, poi scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda.
  3. Fate cuocere il riso sbianchito nel mix di latte e acqua bollente, a fuoco basso, mescolando spesso, fino a che il liquido è del tutto assorbito ed il riso morbido.
  4. Quando il riso è quasi pronto, preparate il caramello al caffè.
  5. Mettete i 150 g di zucchero semolato in un’ampia padella dal fondo spesso , distribuendolo in uno strato uniforme e non troppo spesso.
  6. Lasciate fondere lo zucchero in purezza a fuoco basso, senza mescolare, scuotendo eventualmente la padella di tanto in tanto in modo da spostare lo zucchero sciolto verso il centro.
  7. Quando tutto lo zucchero sarà sciolto, lasciatelo imbrunire, sorvegliandolo costantemente.
  8. Appena lo zucchero raggiunge un bel colore ambrato (se avete il termometro, controllate che abbia raggiunto 160-170°C), aggiungete con cautela il caffè forte BOLLENTE, mescolando continuamente ed allontanate dal fuoco.
  9. Aggiungete il caramello al riso cotto, mescolando bene, e lasciate raffreddare.
  10. Quando il riso sarà freddo, incorporate le uova, leggermente sbattute con una forchetta, e le nocciole tostate tritate grossolanamente.
  11. Trasferite il composto in uno stampo imburrato e infarinato da 20-22 cm di diametro, a bordi alti, livellando bene la superficie.
  12. Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a che la superficie risulterà asciutta.
  13. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti, passate la lama di un coltello tutt’intorno alle pareti dello stampo per evitare che il caramello si attacchi e fate raffreddare completamente la torta nella stampo.
  14. A piacere, spolverate di zucchero a velo appena prima di servire.
iFood http://www.ifood.it/

Coffee caramel and hazelnut rice cake
In alternativa allo stampo tondo, potete anche usarne uno quadrato da 20×20 cm e servire la torta tagliata a quadrotti, perfetti per un tavolo da buffet.
Prestate molta attenzione alla preparazione del caramello, stando indietro al momento di aggiungere i liquidi e magari proteggendo le mani con un guanto da forno.
L’uso del caffè molto caldo serve appunto a limitare gli schizzi e, di conseguenza, il pericolo di scottature dolorose e indesiderate.

7 giugno 2016

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