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Faber Science Food Academy: chimica e scienza ai fornelli con docenti d’eccezione

Arriva a Milano la prima scuola di cucina scientifica.

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Apre a Milano la Faber Science Food Academy, la prima scuola di cucina scientifica: un simposio in 5 lezioni che affronterà, a partire da oggi 3 novembre, alcuni argomenti classici della cucina, ma da un punto di vista prettamente scientifico.

Un’analisi dei fondamenti della conoscenza della pastasciutta, la chimica dell’hamburger, la teoria e tecnica dell’uovo alla coque fino all’utilizzo di modelli matematici per la preparazione di tortelli e dolci fritti, saranno solo alcuni degli assiomi che si svilupperanno in queste sessioni.

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Un approccio insolito pensato per chi ha fame di scienza e di innovazione, per chi vuole conoscere i perché delle reazioni chimiche anche in cucina: dalla mantecatura, come va fatta e perché? Quali aminoacidi e quali zuccheri sono coinvolti nella reazione di Maillard? Cosa c’è di vero, e cosa no, nel mito della sigillatura della carne? In quali casi le molecole gassose del vino contribuiscono alla riuscita di un risotto? Come si frigge e a che temperatura per evitare di raggiungere il famigerato punto di fumo? Le curiosità che noi tutti abbiamo in cucina ma che ci spieghiamo in modo empirico e attraverso le dimostrazioni di chi prima di noi ci hai insegnato a cucinare.

In cattedra docenti d’eccezione, autorità riconosciute ma anche giovani talenti. A partire dallo chef due stelle Michelin Marco Sacco che, oggi 3 novembre, illustrerà alcuni metodi di cottura delle uova, famoso per la sua Carbonara Au Koque, illustrerà la corretta gestione dell’uovo, per esempio all’interno di uno dei più classici e cucinati piatti della cucina italiana, la pasta alla carbonara.

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La pasta, in ogni caso, sarà oggetto di una lezione dedicata, così come una lezione dedicata avrà l’amato risotto. A salire in cattedra su questi due argomenti sarà una vera autorità in materia, e cioè Allan Bay, giornalista eno-gastronomico ma anche studioso e storico della cucina. Il 10 novembre Bay tratterà l’evoluzione delle tecniche di cottura, da quelle antiche a quelle più moderne.

L’appuntamento successivo (il 17 novembre) sarà il giorno della risottologia, una vera e propria scienza fatta di precisi elementi e combinazione di ingredienti che richiedono trattamenti e cure particolari, alcuni dei quali, si pensi alla cipolla, ma anche a certe verdure o al pesce, posso presentare non poche criticità dal punto di vista olfattivo.

La quarta lezione, che si svolgerà giovedì 24 novembre, avrà come focus la carne. Il docente sarà Dario Bressanini, autore del seguitissimo blog La scienza in cucina. Chimico, ricercatore presso il dipartimento di Scienze Chimiche e Ambientali dell’Università degli Studi dell’Insubria a Como, Bressanini è autore di importanti volumi come La scienza della pasticceria. Bressanini illustrerà il funzionamento molecolare di una carne che necessita di una cottura lunga (ad esempiouno spezzatino) e spiegherà nel dettaglio i meccanismi chimici che operano nella cottura di una bistecca o di un hamburger.

E a proposito di chimica come non toccare l’argomento pasticceria? Sarà proprio il mondo dei dolci, infatti, ad essere oggetto dell’ultima lezione della Faber Science Food Academy, il 1 dicembre. A tenerla è stato chiamato un giovane talento della pasticceria italiana, Fabio Orlando. Membro della Federazione Internazionale di Pasticceria, Orlando ha recentemente contribuito a sdoganare i dolci fritti, da sempre considerati con una punta di snobismo nel mondo dell’alta pasticceria. Durante la sua lezione (ingegneria del tortello) si osserveranno da vicino le tecniche professionali per dare corpo ed elasticità agli impasti e, soprattutto, usare gli oli più adatti gestendo correttamente le temperature. 

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A promuovere questo originale corso di cucina è Faber.

Calendario:

3 novembre: Teoria e tecnica dell’uovo alla Koque. Docente Marco Sacco.

10 novembre: Epistemologia della pastasciutta. Docente Allan Bay

17 novembre: Risottologia applicata. Docente Allan Bay

24 novembre: Chimica della bistecca e dello spezzatino. Docente Dario Bressanini

1 dicembre: Ingegneria del tortello. Con Fabio Orlando

Dove: Congusto Gourmet Institute – Via Bernardo Davanzati, 15, 20158 Milano

Prezzi:

25 euro a lezione

70 euro 3 lezioni

100 euro 5 lezioni

Orario: a partire dalle 19:00

Iscrizioni:

info@kwordsmilano.it

Per informazioni:

www.faberspa.com

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3 novembre 2016

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