Ravioli di ricotta e asparagi

Avete voglia di un piatto primaverile a base di pasta fresca? Questi ravioli sono perfetti per voi.

  • Preparazione: 45 minuti
  • Cottura: 15 minuti
condivisioni

Realizzare dei ravioli fatti in casa non è poi così difficile. Non ci credete? Provate a seguire questa ricetta e rimarrete stupiti dal risultato. Sono facili da realizzare e buonissimi, grazie all’incontro di ricotta e asparagi. Due le regole fondamentali da rispettare:

– fare un impasto piuttosto duro, altrimenti riesce difficile stendere la pasta come si deve.
– rispettare il tempo di riposo della sfoglia: prima di stenderla, occorre dare tempo al glutine di rilassarsi.

Detto questo, preparate gli attrezzi di cui avrete bisogno per lavorare e cioè: una spianatoia (il piano di legno che si usa per impastare), la macchina per la pasta, una rotella tagliapasta (io uso quella dentata) e due cucchiaini che vi aiuteranno a sistemare il ripieno sulla sfoglia.

Ravioli di asparagi

Ingredienti per 4 Persone

Scarica la lista della spesa!

Preparazione

  1. Il primo passo, è la preparazione degli asparagi: puliteli, eliminando la parte più bassa (la più dura e fibrosa). Fatto questo, se sono grossi date anche una pelata alla parte più bassa (ma solo se sono asparagi grossi, altrimenti non è necessario).

  2. Metteteli quindi a cuocere in un tegame alto e stretto (io uso un bollilatte) in modo da lasciare fuori le punte (che verranno cosi cotte dal solo vapore). Ovviamente, al momento di aggiungere gli asparagi, l'acqua dovrà essere bollente e già salata. 5 minuti di cottura e saranno pronti: scolateli e metteteli a raffreddare su un tagliere di legno o su uno strofinaccio, in modo che si asciughino.

  3. Intanto, dedicatevi alla pasta. Mettete nell'impastatrice la farina e le uova e impastate velocemente. L'impasto deve essere piuttosto duro, anche un po' granuloso, in modo da poterlo finire di impastare sulla spianatoia, con le mani bagnate. Lavoratelo fino a quando non lo vedrete abbastanza liscio ed amalgamato: a questo punto, formate una palla e mettetela a riposare 30 minuti sotto una ciotola capovolta *a campana*.

  4. Preparate quindi il ripieno. Tagliate le punte degli asparagi e mettetele via (serviranno per decorare i piatti) e tagliate il resto a rondelle sottili. Mettetele quindi in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano e l'albume. Lavorate quindi con un un cucchiaio di legno (o un frullino a bassa velocità) e aggiungete sale fino, pepe nero e noce moscata (entrambi macinati al momento).

  5. Stendete quindi l'impasto con la macchina fino a raggiungere lo spessore più basso possibile, sistematela orizzontalmente davanti a voi e sistemate mucchietti di ripieno nella parte bassa (a distanza regolare). Ripiegate quindi la sfoglia in modo da racchiudere il ripieno, schiacciando bene intorno a questo in modo da far uscire l'eccesso di aria e ritagliate i ravioli.

  6. Portate dell'acqua a ebollizione e preparate una padella bassa e larga in cui sistemerete il burro e le punte di asparagi. Cuocete i ravioli - salando, ovviamente, l'acqua di cottura - e fate intanto fondere il burro a fuoco dolce (non deve assolutamente soffriggere).

  7. Cuocete i ravioli e scolateli bene al dente. Metteteli quindi nella padella e fateli finire di cuocere a fuoco dolce nel burro, in modo che si asciughino perfettamente e non rilascino acqua nel momento in cui vengono sistemati nel piatto.

  8. Completate quindi il piatto decorando con punte di asparagi ed una spolverata di pepe nero.

La cottura degli asparagi: le punte sono delicatissime, e vanno tenute fuori dall’acqua bollente in modo che cuociano a vapore. Per questo, il massimo sarebbe usare una asparagiera, ma in mancanza di questa va benissimo un bollilatte o qualunque tegame alto e stretto.

ravioli di asparagi

 Questa, la sequenza fotografica della preparazione dell’impasto. Nella prima foto, come si presenta l’impasto, prima di essere “finito” impastando a mano. Nella seconda, l’interno dell’impasto dopo il riposo. La terza, il passaggio nella macchina. Infine, la sistemazione del ripieno lungo la parte bassa dell’impasto e la piegatura della sfoglia prima del ritaglio finale.

ravioli asparagi

La parte finale della preparazione, assolutamente fondamentale: i ravioli vengono scolati e ripassati in padella a fuoco dolce, in modo che si impregnino bene di burro e – soprattutto – perdano ogni traccia di acqua di cottura.

ravioli di asparagi

Allora, che ne dite? Ho ragione o no nel dire che non sono affatto difficili?

13 marzo 2015

Traduci

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish

Le Ricette Più Viste

Invia Copia Stampa Chiudi
Premi Ctrl+C (Pc) oppure Cmd+C (Mac)
Invia