Sushi italiano

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 60 minuti
  • Cottura: 15-18 minuti
  • Costo: basso
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Ed eccomi, felice ed emozionata come una bambina che scarta i regali di Natale! E’ proprio così che mi sono sentita quando è arrivato l’enorme pacco di salumi che la Cooperativa Agricola Clai mi ha spedito in occasione del contest Morsi d’Autore Clai, indetto in collaborazione con Ifood, la bellissima comunità di foodblogger di cui faccio parte. 40 foodblogger chiamate a preparare ricette sfiziose con i prodotti di questa meravigliosa azienda.

Dopo aver doviziosamente assaggiato tutti i salumi in questione, da buon’amante dei salumi di qualità sono stata rapita dalla loro bontà infinita. La qualità è eccellente (100% carne italiana) e difficile è stato il compito di capire come esaltare al meglio questi prodotti. Ho scelto  di utilizzarne diversi per realizzare dei sushi fusion.  E così il delizioso salame Ungherese (salame a macina finissima dal gusto leggermente affumicato), l’Amarcord 100% Filiera (salame di qualità, ottenuto da carni scelte, macina media, insaccato in budello naturale e legato a mano), il Bella Festa (Salame light con meno del 15% di grassi), il salame Milano e la Passita (salsiccia tipica romagnola, dal gusto dolce e delicato) Clai sono diventati i protagonisti di questi piccoli bocconcini adatti al buffet di qualunque party o come finger food per un aperitivo fusion.

sushi italiano

Ingredienti per 4 Persone

Per il riso

Per la farcitura

Per la maionese al wasabi

Per guarnire

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Preparazione

Per il riso
  1. Versate il riso per sushi in un recipiente che riempirete con acqua fredda. Girate bene il riso in modo da lavare tutti i chicchi. Scolate e riempite nuovamente la ciotola con acqua fredda e ripetete il lavaggio del riso per altre 4 volte finchè l’acqua non risulterà limpida. Questo passaggio serve per eliminare l’amido in eccesso. A questo punto versate il riso in una pentola e ricopritelo con acqua (due dita sopra il livello del riso). Coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 12 minuti. Quando l’acqua si sarà completamente asciugata il riso dovrebbe essere pronto. Assaggiatelo per verificare. Lasciatelo riposare una decina di minuti. Scoperchiate e aggiungete l’aceto, il sale e il pepe. Mescolate il tutto con cucchiaio di legno. Preparate anche carote e asparagi al vapore. Una volta pronti immergeteli in acqua e ghiaccia per preservarne il colore.

    Versate il riso per sushi in un recipiente che riempirete con acqua fredda. Girate bene il riso in modo da lavare tutti i chicchi. Scolate e riempite nuovamente la ciotola con acqua fredda e ripetete il lavaggio del riso per altre 4 volte finchè l’acqua non risulterà limpida. Questo passaggio serve per eliminare l’amido in eccesso.  A questo punto versate il riso in una pentola e ricopritelo con acqua (due dita sopra il livello del riso). Coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 12 minuti. Quando l’acqua si sarà completamente asciugata il riso dovrebbe essere pronto. Assaggiatelo per verificare. Lasciatelo riposare una decina di minuti. Scoperchiate e aggiungete l’aceto, il sale e il pepe. Mescolate il tutto con cucchiaio di legno. Preparate anche carote e asparagi al vapore. Una volta pronti immergeteli in acqua e ghiaccia per preservarne il colore.
Per la maionese al wasabi
  1. Preparate la maionese al wasabi inserendo in un boccale da minipimer i tuorli (a temperatura ambiente), il sale e il pepe. Azionate il minipimer e versate a filo l’olio. Quando la salsa comincia ad addensarsi aggiungete a filo il succo del limone nel quale avrete fatto sciogliere la puntina di wasabi, alternandolo con l’olio fino a raggiungere la densità ottimale.

Per i futomaki
  1. Affettate sottilmente il Bella Festa. Disponete le fette di salame una accanto all’altra. Adagiatevi sopra uno strato di riso, livellandolo per bene con un cucchiaio o con le mani bagnate d’acqua (per evitare che il riso vi si appiccichi alle mani). Aggiungete un pò di maionese al wasabi, qualche chicco di melagrana, qualche fetta di Passita tagliata a cubetti e semi di papavero. Partendo dal lato lungo avvolgete strettamente il tutto su se stesso fino a formare un rotolino. Avvolgete a sua volta il rotolino con pellicola trasparente e mette in frigo.

    Affettate sottilmente il Bella Festa. Disponete le fette di salame una accanto all’altra. Adagiatevi sopra uno strato di riso, livellandolo per bene con un cucchiaio o con le mani bagnate d’acqua (per evitare che il riso vi si appiccichi alle mani). Aggiungete un pò di maionese al wasabi, qualche chicco di melagrana, qualche fetta di Passita tagliata a cubetti e semi di papavero. Partendo dal lato lungo avvolgete strettamente  il tutto su se stesso fino a formare un rotolino. Avvolgete a sua volta il rotolino con pellicola trasparente e mette in frigo.
Per i maki sushi
  1. Affettate sottilmente il Bella Festa. Disponete le fette di salame una accanto all’altra. Adagiatevi sopra uno strato di riso, livellandolo per bene con un cucchiaio o con le mani bagnate d’acqua (per evitare che il riso vi si appiccichi alle mani). Aggiungete un pò di maionese al wasabi, qualche foglia di rucola e qualche fettina di carota e asparago . Partendo dal lato lungo avvolgete strettamente il tutto su se stesso fino a formare un rotolino. Avvolgete a sua volta il rotolino con pellicola trasparente e mette in frigo.

    Affettate sottilmente il Bella Festa. Disponete le fette di salame una accanto all’altra. Adagiatevi sopra uno strato di riso, livellandolo per bene con un cucchiaio o con le mani bagnate d’acqua (per evitare che il riso vi si appiccichi alle mani). Aggiungete un pò di maionese al wasabi, qualche foglia di rucola e qualche fettina di carota e asparago . Partendo dal lato lungo avvolgete strettamente  il tutto su se stesso fino a formare un rotolino. Avvolgete a sua volta il rotolino con pellicola trasparente e mette in frigo.
Per gli uramaki
  1. Affettate sottilmente l’Ungherese e tagliate a fettine sottilissime la zucchina cruda (conservate una parte di zucchina con la buccia che vi servirà per i nigiri). Disponete le fette di zucchina. Adagiatevi sopra uno strato di riso, livellandolo per bene con un cucchiaio o con le mani bagnate d’acqua (per evitare che il riso vi si appiccichi alle mani). Aggiungete un pò di maionese al wasabi, qualche foglia di rucola, qualche listarella di formaggio dolce tipo Emmenthal e le fette di Ungherese avvolte su se stesse a cilindro. Partendo dal lato lungo avvolgete strettamente il tutto su se stesso fino a formare un rotolino. Avvolgete a sua volta il rotolino con pellicola trasparente e mette in frigo.

    Affettate sottilmente l’Ungherese e tagliate a fettine sottilissime la zucchina cruda (conservate una parte di zucchina con la buccia che vi servirà per i nigiri). Disponete le fette di zucchina. Adagiatevi sopra uno strato di riso, livellandolo per bene con un cucchiaio o con le mani bagnate d’acqua (per evitare che il riso vi si appiccichi alle mani). Aggiungete un pò di maionese al wasabi, qualche foglia di rucola, qualche listarella di formaggio dolce tipo Emmenthal e le fette di Ungherese avvolte su se stesse a cilindro. Partendo dal lato lungo avvolgete strettamente  il tutto su se stesso fino a formare un rotolino. Avvolgete a sua volta il rotolino con pellicola trasparente e mette in frigo.
Per gli hosomaki
  1. Affettate sottilmente l’Amarcord. Disponete le fette di salame una accanto all’altra su due file. Adagiatevi sopra uno strato di riso, livellandolo per bene con un cucchiaio o con le mani bagnate d’acqua (per evitare che il riso vi si appiccichi alle mani). Aggiungete un pò di maionese al wasabi, una listarella di carota, un asparago e un’altra listarella di carota. Partendo dal lato lungo avvolgete strettamente il tutto su se stesso fino a formare un rotolino. Avvolgete a sua volta il rotolino con pellicola trasparente e mette in frigo.

    Affettate sottilmente l’Amarcord. Disponete le fette di salame una accanto all’altra su due file. Adagiatevi sopra uno strato di riso, livellandolo per bene con un cucchiaio o con le mani bagnate d’acqua (per evitare che il riso vi si appiccichi alle mani). Aggiungete un pò di maionese al wasabi, una listarella di carota, un asparago e un’altra listarella di carota. Partendo dal lato lungo avvolgete strettamente  il tutto su se stesso fino a formare un rotolino. Avvolgete a sua volta il rotolino con pellicola trasparente e mette in frigo.
Per i temaki
  1. Utilizzate un coppa pasta rotondo per realizzare dei piccoli dischi di riso pressato. Adagiatevi sopra una fetta di salame Milano avvolto a cono. All’interno guarnire con fiori di timo e all’esterno con una fogliolina di menta.

    Utilizzate un coppa pasta rotondo per realizzare dei piccoli dischi di riso pressato. Adagiatevi sopra una fetta di salame Milano avvolto a cono. All’interno guarnire con fiori di timo e all’esterno con una fogliolina di menta.
Per i nigiri
  1. Formate una quenelle di riso e adagiatela sul piatto da portata. Affettate sottilmente la Passita e poggiatene una fetta sopra ogni quenelle. Ricavate delle striscioline dalla buccia della zucchina e usatele per avvolgere il riso con il salame.

    Formate una quenelle di riso e adagiatela sul piatto da portata. Affettate sottilmente la Passita e poggiatene una fetta sopra ogni quenelle. Ricavate delle striscioline dalla buccia della zucchina e usatele per avvolgere il riso con il salame.
  2. Togliete tutti i cilindri precedentemente preparati e tagliateli a rondelle. Impiattate a piacimento.

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Volete sapere dove trovarli? Consultate qui l’elenco delle sedi Clai.

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Ricetta e foto di Simona Deschino del blog La cucina del cuore

 

9 luglio 2016

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