Arista di maiale con mele e melagrana

Un secondo piatto semplice da preparare, molto saporito grazie alla lunga cottura della carne con le mele.

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 50 minuti
  • Costo: medio
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L’arista di maiale con mele e melagrana è un secondo piatto semplice da preparare, molto saporito grazie alla lunga cottura della carne che resta succosa e saporita.
Le mele si sposano benissimo con la carne di maiale e formano un fondo di cottura golosissimo insieme alle cipolle e al succo di melagrana che va servito caldo in accompagnamento alle fette di arista.
Un arrosto diverso dal solito, dal sapore ricco e fruttato, ideale per il pranzo della domenica…assolutamente da provare in queste feste natalizie!

Ingredienti per 4 Persone

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Preparazione

  1. Per prima cosa legate la carne con lo spago inserendo i 2 rametti di rosmarino. Massaggiate l'arista con il sale e il pepe nero macinato fresco, per insaporirla.

  2. Intanto che la carne si insaporisce, sbucciate le mele e tagliatele in quarti rimuovendo il torsolo centrale e poi tagliate i quarti in 3-4 fette. Sbucciate e affettate anche le cipolle finemente.

    Intanto che la carne si insaporisce, sbucciate le mele e tagliatele in quarti rimuovendo il torsolo centrale e poi tagliate i quarti in 3-4 fette. Sbucciate e affettate anche le cipolle finemente.
  3. Tagliate il melograno e ricavate il succo da una metà e i chicchi dall'altra.

  4. In un tegame fate sciogliere una noce di burro in un dito circa di olio extravergine d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e l’arista. Fatela rosolare bene a fiamma vivace su tutti i lati, girandola con delicatezza per evitare di bucarla (per questa operazione vi conviene utilizzare dei mestoli di legno).

    In un tegame fate sciogliere una noce di burro in un dito circa di olio extravergine d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e l’arista. Fatela rosolare bene a fiamma vivace su tutti i lati, girandola con delicatezza per evitare di bucarla (per questa operazione vi conviene utilizzare dei mestoli di legno).
  5. Versate il succo di melograno sull'arista e fatelo sfumare.

  6. Abbassate la fiamma al minimo, eliminate l’aglio e aggiungete le mele e le cipolle. Fatele insaporire nel condimento sul fondo del tegame rigirandole con un mestolo, coprite la pentola e fate cuocere la carne per 45-50 minuti circa, girandola di tanto in tanto e rimestando il condimento.

  7. A fine cottura, togliete la carne dalla pentola, avvolgetela con la carta stagnola e lasciatela riposare.

  8. Tagliate lo spago e affettate l’arista e servitela con il sughetto caldo di mele e cipolle e con i chicchi freschi di melagrana.

    Tagliate lo spago e affettate l’arista e servitela con il sughetto caldo di mele e cipolle e con i chicchi freschi di melagrana.
Note

Per legare la carne vi servirà dello spago da cucina.
E' molto importante dorare la carne su tutti i lati a fiamma vivace facendo attenzione a non bucarla, per evitare che i succhi fuoriescano. In questo modo la carne sarà ben sigillata e succosa anche a fine cottura.
Se il sughetto dovesse risultare troppo liquido, una volta tolta la carne, continuate a cuocerlo a fiamma vivace fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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30 dicembre 2016

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