Coniglio alla cacciatora

Un secondo piatto di carne tradizionale e semplice, gustoso e perfetto da preparare in padella

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 1 ora
  • Costo: basso
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Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto di carne che trova diverse interpretazioni in tutta Italia, al sud prevalentemente accompagnato dal pomodoro (usando quindi giustamente i prodotti tipici), mentre questa ricetta è in bianco, arricchita dal profumo del vino rosso e dai capperi.
Cercate di eseguire sempre il passaggio in aceto per evitare l’intenso aroma di selvaggina, anche se usate carni giovani che dovrebbero essere più delicate.

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Ingredienti per 6 Persone

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Preparazione

  1. Mettete il coniglio in parti in una pirofila e irroratelo con l'aceto di vino, quindi fatelo riposare circa un'ora. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e quando è passato il tempo di riposo, sciacquate e tamponate il coniglio.

    Mettete il coniglio in parti in una pirofila e irroratelo con l'aceto di vino, quindi fatelo riposare circa un'ora.
Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e quando è passato il tempo di riposo, sciacquate e tamponate il coniglio.
  2. Fate rosolare in una padella capiente la pancetta, quindi unite i pezzi di carne e versatevi sopra l'olio.

    Fate rosolare in una padella capiente la pancetta, quindi unite i pezzi di carne e versatevi sopra l'olio.
  3. Aggiungete nella pentola la salvia tritata, i rametti di rosmarino, un cucchiaio raso di sale e qualche macinata di pepe nero. Irrorate con il vino e lasciate sfumare a fuoco medio-alto per un paio di minuti.

    Aggiungete nella pentola la salvia tritata, i rametti di rosmarino, un cucchiaio raso di sale e qualche macinata di pepe nero.
Irrorate con il vino e lasciate sfumare a fuoco medio-alto per un paio di minuti.
  4. Pelate gli spicchi d'aglio, metteteli nella pentola, unite l'acqua, mescolate e coprite con un coperchio. Lasciate cucinare per 45-50 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto e aggiungete i capperi. Mischiate, lasciate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, quindi servite irrorando con il sugo e la pancetta.

    Pelate gli spicchi d'aglio, metteteli nella pentola, unite l'acqua, mescolate e coprite con un coperchio.
Lasciate cucinare per 45-50 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto e aggiungete i capperi.
Mischiate, lasciate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, quindi servite irrorando con il sugo e la pancetta.
Note

La carne di coniglio è povera di grassi, non cuocetela troppo: è pronta quando si stacca dall'osso.

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Se preferite mantenere una colorazione neutra usate un vino bianco in cottura, non troppo aromatico.

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Potete accompagnarlo con patate al forno (qui novelle, con la buccia) oppure con un purè all’erba cipollina.

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10 gennaio 2017

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