Zeppola gluten free

La ricetta più tradizionale per festeggiare San Giuseppe

  • Difficoltà: difficile
  • Preparazione: 60
  • Cottura: 35
  • Costo: medio
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Tradizionalmente il giorno di San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano anche i papà, è quasi un obbligo preparare o consumare le Zeppole.

La zeppola altro non è che un dolce a base di pasta bignè cotto al forno e farcito con crema pasticcera e decorato con amarene sciroppate o ciliegie candite.

Zeppola gluten free - Ifood

In Sicilia la stessa preparazione di base viene fritta e servita con una crema dolce di ricotta e si chiama Sfincia di San Giuseppe.

A seconda di dove si abita, però,  non è poi così facile reperire le zeppole o le sfince senza glutine, ragion per cui vi suggerisco una preparazione di sicura riuscita. Non è difficile, ma è meglio organizzarsi fin dal giorno precedente in modo da non doversi occupare di tre preparazioni di base.

Inoltre ho pensato che una ricetta fusion potesse essere cosa gradita, ecco quindi la Zeppola alla siciliana, che richiama i sapori tipici della Cassata siciliana, ricotta, canditi, cioccolato e pistacchio.

Zeppola gluten free - Ifood

 

Non vi nego che ho serie difficoltà a preferire una versione piuttosto che l’altra, la cosa migliore che si possa fare è gustarle entrambe, da bravi gourmets!

Ingredienti per 4 Persone

Per la pasta choux

Per la crema pasticcera (di Luca Montersino)

Per la crema di ricotta

Per la finitura

Scarica la lista della spesa!

Preparazione

Per la crema pasticcera
  1. La sera precedente preparate la crema pasticcera. Lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite le polveri e diluite con la panna e il latte. Versate tutto in una casseruola e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non rapprende. Cuocete circa 2' e poi versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare. Quando è tiepida, conservatela in frigo fino al giorno dopo.

    La sera precedente preparate la crema pasticcera. Lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite le polveri e diluite con la panna e il latte. Versate tutto in una casseruola e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non rapprende. Cuocete circa 2' e poi versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare. Quando è tiepida, conservatela in frigo fino al giorno dopo.
Per la pasta choux
  1. Versate in casseruola l'acqua, un pizzico di sale e il burro tagliato a piccoli tocchetti. Fate arrivare a bollore e poi versate le polveri, mescolando con un cucchiaio di legno. Continuate a cuocere la pastella, mescolando di continuo, per un paio di minuti e poi versatela in una ciotola.

  2. Incorporate un uovo alla volta, usando un frullatore elettrico munito di fruste. Versate l'impasto ottenuto in una sacca da pasticceria munita di un largo beccuccio rigato. Nel frattempo pre-riscaldate il forno a 180°. Foderate una teglia con carta da forno e disegnate delle spirali con la pasta choux, ripassando una seconda volta in modo che siano di spessore doppio. Cuocete le zeppole per circa 35'/40'. fatele raffreddare prima di guarnirle.

    Incorporate un uovo alla volta, usando un frullatore elettrico munito di fruste. Versate l'impasto ottenuto in una sacca da pasticceria munita di un largo beccuccio rigato. Nel frattempo pre-riscaldate il forno  a 180°. Foderate una teglia con carta da forno e disegnate delle spirali con la pasta choux, ripassando una seconda volta in modo che siano di spessore doppio. Cuocete le zeppole per circa 35'/40'. fatele raffreddare prima di guarnirle.
Per la crema di ricotta
  1. Passate la ricotta al setaccio fine e riunitela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero (assaggiate per capire se la dolcezza è di vostro gradimento) e mescolate. Infine unite le gocce di cioccolato.

    Passate la ricotta al setaccio fine e riunitela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero (assaggiate per capire se la dolcezza è di vostro gradimento) e mescolate. Infine unite le gocce di cioccolato.
Finitura
  1. Mescolate vigorosamente la crema pasticcera in modo da lisciarla per bene. Versate le due creme in altrettante sacche da pasticceria munite di un largo beccuccio rigato. Decorate le sommità delle zeppole con abbondante crema. Decorate quelle alla crema pasticcera con una ciliegia candita (o amarena sciroppata).

    Mescolate vigorosamente la  crema pasticcera in modo da lisciarla per bene. Versate le due creme in altrettante sacche da pasticceria munite di un largo beccuccio rigato. Decorate le sommità delle zeppole con abbondante crema. Decorate quelle alla crema pasticcera con una ciliegia candita (o amarena sciroppata).
  2. Decorate quelle alla crema di ricotta con frutta candita a cubetti piccoli e granella di pistacchio. Riponete in frigo fino al momento di servire.

    Decorate quelle alla crema di ricotta con frutta candita a cubetti piccoli e granella di pistacchio. Riponete in frigo fino al momento di servire.
Note

La ricotta da preferire è quella di pecora, del giorno prima perché risulta più asciutta. Se non la trovate, potete usare quella vaccina che è meno grassa al palato e più facile da reperire.

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16 marzo 2017

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