Tiana di agnello

Agnello al forno con carciofi, piselli e la senape Maille al miele

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 30 minuti
  • Costo: medio
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Si avvicina la Pasqua e da tradizione si mangia l’agnello, ho pensato di utilizzarlo per una ricetta speciale la Tiana di agnello e di utilizzare una delle buonissime senapi Maille che ho ricevuto per partecipare al contest in collaborazione con iFood.

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La Tiana è un tipico piatto catanzarese della tavola pasquale; il suo nome deriva dal caratteristico tegame in cui viene preparato che solitamente è di terracotta che viene appunto definito “Tiana”.

Tradizionalmente cucinato con carciofi, patate e piselli, a seconda della zona di preparazione può essere sia di carne di agnello sia di carne di capretto.

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Se come me non avete la tradizionale tiana, potete optare per una pirofila rettangolare o rotonda di vetro o quelle classiche bianche di ceramica.

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Ho deciso di rivisitare questo piatto tradizionale con l’aggiunta della senape con miele Maille, il gusto leggermente dolciastro arrichisce il sapore dell’agnello e crea un tutt’uno con le verdure; potete provare la ricetta anche con la versione della senape à l’ancienne o al pepe verde.

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Gustate il piatto non troppo caldo, assaporerete così meglio tutte le sfumature di gusto delle varie verdure e dell’agnello stesso che viene esaltato dal gusto della senape Maille al miele; volendo potete aggiungere anche una parte di patate tagliate a pezzetti insieme ai carciofi e ai piselli.

La tiana tradizionale si inforna con una spolverata generosa di pecorino sardo o romano; io ho omesso questo ingrediente per la scelta dell’uso della senape al miele ma se vi piace potete aggiungerlo anche insieme ad una manciata di pan grattato.

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Ingredienti per 4 Persone

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Preparazione

  1. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone spremuto per evitare che diventino neri. Pelate le patate e tagliatele a rondelle spesse circa 6 mm, mettetele in un recipiente con acqua fresca a riposare per circa 5 minuti.

    Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone spremuto per evitare che diventino neri.
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  2. Tagliate la cipolla a fette. In una casseruola mettete dell'olio di oliva extravergine e fate rosolare la cipolla, aggiungete i carciofi e i piselli e fateli stufare 10 minuti poi spegnete il fuoco e lasciate riposare. Scolate le patate e asciugatele con un canovaccio; oliate una pirofila e disponetele sul fondo e lungo i botdi.

    Tagliate la cipolla a fette.
In una casseruola mettete dell'olio di oliva extravergine e fate rosolare la cipolla, aggiungete i carciofi e i piselli e fateli stufare 10 minuti poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Scolate le patate e asciugatele con un canovaccio; oliate una pirofila e disponetele sul fondo e lungo i botdi.
  3. In una padella mettete un filo d'olio, l'aglio, l'agnello e il mazzetto di erbe aromatiche. Fate rosolare l'agnello per 5-6 minuti, aggiungete il vino e fate sfumare. Chiudete con un coperchio e fate cuocere 5 minuti a fiamma bassa rigirando l'agnello una volta per parte. Togliete da fuoco, estraete i pezzi di agnello e metteteli da parte. Nel fondo di cottura rimasto aggiungete 2 cucchiai abbondanti di senape Maille al miele e mescolate bene.

    In una padella mettete un filo d'olio, l'aglio, l'agnello e il mazzetto di erbe aromatiche.
Fate rosolare l'agnello per 5-6 minuti, aggiungete il vino e fate sfumare.
Chiudete con un coperchio e fate cuocere 5 minuti a fiamma bassa rigirando l'agnello una volta per parte.
Togliete da fuoco, estraete i pezzi di agnello e metteteli da parte.
Nel fondo di cottura rimasto aggiungete 2 cucchiai abbondanti di senape Maille al miele e mescolate bene.
  4. Nella casseruola in cui avete stufato i carciofi e i piselli aggiungete l'agnello e la salsa ottenuta con la senape e il fondo di cottura; mescolate bene per far insaporire tutti gli ingredienti. Nella pirofila foderata di patate distribuite i pezzi di agnello e infine aggiungete le verdure, livellate bene e infornate in forno ventilato a 160°C per 30 minuti per completare la cottura. Togliete dal forno, lasciate raffreddare 5 minuti e servite.

    Nella casseruola in cui avete stufato i carciofi e i piselli aggiungete l'agnello e la salsa ottenuta con la senape e il fondo di cottura; mescolate bene per far insaporire tutti gli ingredienti.
Nella pirofila foderata di patate distribuite i pezzi di agnello e infine aggiungete le verdure, livellate bene e infornate in forno ventilato a 160°C per 30 minuti per completare la cottura.
Togliete dal forno, lasciate raffreddare 5 minuti e servite.
Note

Provate questo piatto ricco e gustoso, è una splendida ricetta non solo per la tavola della Pasqua!

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10 aprile 2017

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