Cheesecake cioccolato bianco e albicocche

Una cheesecake al cioccolato bianco e albicocche fresca, golosa, senza cottura e facile da realizzare

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 20 minuti
  • Costo: basso
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La Cheesecake senza cottura al cioccolato bianco e albicocche è un dolce goloso, fresco e facile da realizzare senza l’utilizzo del forno, quindi perfetto per la stagione estiva. Adatta come dopo pasto o come merenda, rappresenta una dolce pausa che incontra i gusti di tutti. La cheesecake senza cottura al cioccolato bianco e albicocche non ha colla di pesce o altro addensante nella farcia, basterà rispettare i tempi di riposo in frigo per ottenere la giusta consistenza perfetta al taglio. Il binomio cioccolato bianco – albicocche vi conquisterà ma, se preferite, potete sostituire le albicocche con frutti rossi o altra frutta a vostra scelta.

cheesecake senza cottura

Ingredienti per 8 Persone

Per la crosta

Per la farcia

Per la ganache al cioccolato bianco

Per la decorazione

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Preparazione

Per la crosta
  1. In un mixer, riunite i biscotti spezzettati, le nocciole, lo zucchero e il burro fuso e freddo e tritate. Dovrete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Con questo composto, create la base della cheesecake rivestendo uno stampo a cerchio apribile diametro 18 cm altezza 6 cm. Cercate di realizzare un bordo alto quanto lo stampo e non troppo sottile aiutandovi con le dita. Coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare in frigorifero 40 minuti oppure in freezer 20 minuti.

    In un mixer, riunite i biscotti spezzettati, le nocciole, lo zucchero e il burro fuso e freddo e tritate. Dovrete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Con questo composto, create la base della cheesecake rivestendo uno stampo a cerchio apribile diametro 18 cm altezza 6 cm. Cercate di realizzare un bordo alto quanto lo stampo e non troppo sottile aiutandovi con le dita. Coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare in frigorifero 40 minuti oppure in freezer 20 minuti.
Per la farcia
  1. In planetaria o con le fruste elettriche, montate la panna ben fredda fino ad ottenere una consistenza soda. In una ciotola, a mano con una frusta, lavorate la robiola con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete poco alla volta la panna, incorporandola bene e con movimenti delicati. Trasferite il ripieno nel guscio di biscotti, livellando bene con una spatola. Coprite con pellicola alimentare a contatto e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se una notte intera.

    In planetaria o con le fruste elettriche, montate la panna ben fredda fino ad ottenere una consistenza soda. In una ciotola, a mano con una frusta, lavorate la robiola con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete poco alla volta la panna, incorporandola bene e con movimenti delicati. Trasferite il ripieno nel guscio di biscotti, livellando bene con una spatola. Coprite con pellicola alimentare a contatto e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se una notte intera.
Per la ganache al cioccolato bianco
  1. In un pentolino, portate a bollore la panna e poi versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato e posto in una ciotola resistente al calore. Aggiungete il glucosio e mescolate bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Sformate delicatamente la cheesecake dallo stampo, togliendo prima l'anello e poi il disco di base. Trasferite su un vassoio o piatto e poi versate la ganache sulla superficie. Fate riposare in frigorifero per 10/15 minuti e poi decorate a piacere con le albicocche, le fette di limone candito e la polvere di lamponi.

    In un pentolino, portate a bollore la panna e poi versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato e posto in una ciotola resistente al calore. Aggiungete il glucosio e mescolate bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Sformate delicatamente la cheesecake dallo stampo, togliendo prima l'anello e poi il disco di base. Trasferite su un vassoio o piatto e poi versate la ganache sulla superficie. Fate riposare in frigorifero per 10/15 minuti e poi decorate a piacere con le albicocche, le fette di limone candito e la polvere di lamponi.
Note

Se utilizzate uno stampo a cerchio apribile non c'è bisogno di foderarlo con carta forno. Tuttavia, se optate per uno stampo classico, questo passaggio è necessario e potete realizzare due strisce di carta forno posizionandole a mo' di croce e facendole fuoriuscire poco dal bordo. In questo modo sformerete la torta senza problemi.

Il glucosio vi farà ottenere una ganache lucida e morbida al taglio, anche dopo il riposo in frigo.

Questa cheesecake va servita fredda e si conserva in frigorifero per 1 max 2 giorni.

Potete utilizzare, per la base, i biscotti che più vi piacciono e sostituire le albicocche con altra frutta. Questa è una base molto versatile che si presta bene a numerose decorazioni e abbinamenti di gusto.

cheesecake senza cottura
cheesecake senza cottura

 

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30 luglio 2017

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