Totani ripieni di riso Venere con guazzetto di vongole

Un piatto unico reso speciale da un riso molto aromatico

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 15 minuti
  • Costo: basso
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I totani ripieni sono un classico della cucina italiana. Le ricette per prepararli e le varianti sono molteplici, e troverete sempre qualcuno che vi dirà che la sua versione è la migliore. Solitamente vengono farciti con un impasto a base di pangrattato, al quale vengono aggiunti vari aromi per renderlo ancora più gustoso.

In questo caso, ho farcito i miei totani con il riso venere, anche conosciuto come riso nero.

E’ un riso che amo molto poiché ha una fragranza particolare, che sa quasi di pane e rende speciale anche il piatto più semplice. 

Trovo che il connubio tra riso venere, pesce e frutti di mare sia perfetto, poiché questi ingredienti si esaltano a vicenda, dando vita a un piatto semplice ma gustoso, che vi conquisterà.

Per la realizzazione di questi totani ho utilizzato il Riso Venere Gallo Express. L’ho trovato molto comodo e pratico, poiché normalmente il riso venere ha bisogno di cotture molto lunghe, mentre in questo modo sono bastati due minuti per avere un riso perfettamente al dente e pronto al consumo!

Ingredienti per 2 Persone

Per i totani:

Per il guazzetto di vongole:

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Preparazione

Preparate le vongole.
  1. In una padella mettete l’olio, il peperoncino, i gambi del prezzemolo e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate rosolare a fuoco dolce, quindi aggiungete l’acqua e il vino per creare un’emulsione. Unite anche le vongole e fatele aprire a fiamma alta. Man mano che si aprono, toglietele dalla padella e tenetele da parte. Quando si saranno aperte tutte, spegnete il fuoco e filtrate il fondo di cottura.

Preparate il riso.
  1. Tagliate a tocchetti la metà dei tentacoli dei totani. Mettete in una casseruola dai bordi bassi 40 ml di olio, 1/2 peperoncino e uno spicchio di aglio. Fate rosolare, quindi unite i tentacoli. Unite anche il riso, fate rosolare per un minuto, quindi unite l’acqua. Fate cuocere per due minuti, mescolando spesso, quindi spegnete il fuoco, aggiungete la metà del prezzemolo tritato e fate intiepidire. Riempite ora i totani con il riso e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Riempite e cuocete i totani.
  1. Nella casseruola in cui avete cotto il riso mettete l’olio rimasto (20 ml), l’altro spicchio di aglio e l’altra metà del peperoncino. Fate scaldare e aggiungete i totani e i pomodorini tagliati a metà. Fateli rosolare per due minuti a fiamma vivace, quindi sfumate con il vino. Quando sarà completamente sfumato, aggiungete il liquido di cottura delle vongole e fate andare per due minuti. Unite quindi le vongole e fate andare per altri due minuti. Spegnete il fuoco e completate con il resto del prezzemolo tritato. Prima di servire, eliminate gli stuzzicadenti.

 

24 agosto 2017

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