Sashimi di seppia, zucca cruda marinata e gelatina di melograno al TABASCO®

Un antipasto di mare crudista con seppia, zucca e gelatina di melograno al TABASCO®️

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 5 minuti
  • Costo: medio
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Un antipasto di mare in tutta purezza, un sashimi di seppia con zucca cruda marinata e gelatina di melograno al TABASCO®️.

Un piatto light, che conserva ed esalta tutto il profumo del mare e che solletica, con i suoi contrasti dolce-acidulo-piccante, il palato ed i sensi.

Una ricetta, creata per un contest che vede protagoniste indiscusse le quattro varietà di TABASCO®️, abbinate ad altrettante squadre con relativi colori.

La mia squadra, quella rossa, rappresenta il TABASCO®️ originale, composto da peperoncini, aceto e sale, tenuti tre anni in botti di quercia ad Avery Island per poi diventare la salsa dal gusto inconfondibile e riconoscibilissimo del famoso brand.

Io ho voluto unirla a della gelatina di frutta per esaltarne la dolcezza e perché esplodesse, col suo gusto piccante, accompagnando l’estrema dolcezza della seppia ed esaltasse l’acidità della zucca cruda marinata.

 

 

Ingredienti per 4 Persone

Per la zucca marinata

Per il sashimi di seppia

Per la gelatina di melograno

Scarica la lista della spesa!

Preparazione

Zucca marinata
  1. Tagliate la zucca a fette sottili aiutandovi con una mandolina. Mettete le fette in una terrina alta e versateci sopra la marinata fatta con l'aceto, l'acqua ed il sale. Lasciate la zucca a marinare per 24 ore, dopodiché sgocciolatela e mettetela ad asciugare su un canovaccio coperta da carta assorbente per 3/4 ore. Fate degli strati con la zucca e conditela con le erbette aromatiche, l'aglio, l'olio e 5/6 gocce di tabasco. Lasciate insaporire qualche ora prima di usarla.

    Tagliate la zucca a fette sottili aiutandovi con una mandolina. Mettete le fette in una terrina alta e versateci sopra la marinata fatta con l'aceto, l'acqua ed il sale. Lasciate la zucca a marinare per 24 ore, dopodiché sgocciolatela e mettetela ad asciugare su un canovaccio coperta da carta assorbente per 3/4 ore.
Fate degli strati con la zucca e conditela con le erbette aromatiche, l'aglio, l'olio e 5/6 gocce di tabasco. Lasciate insaporire qualche ora prima di usarla.
Gelatina di melograno al tabasco
  1. Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per circa dieci minuti. Nel frattempo mettete in un pentolino il succo di melograno, il limone e lo zucchero, ponete sul fuoco e appena inizia il bollore aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati. Mescolate bene ed aggiungete 6 gocce di tabasco. Versate in un contenitore basso di due o tre cm di altezza e fate raffreddare in frigo per 2/3 ore. Tagliate la gelatina a cubetti di 2 cm.

    Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per circa dieci minuti. Nel frattempo mettete in un pentolino il succo di melograno, il limone e lo zucchero, ponete sul fuoco e appena inizia il bollore aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati.
Mescolate bene ed aggiungete 6 gocce di tabasco.
Versate in un contenitore basso di due o tre cm di altezza e fate raffreddare in frigo per 2/3 ore. Tagliate la gelatina a cubetti di 2 cm.
Sashimi di seppia
  1. Pulite ed sviscerate la seppia - o fatelo fare al vostro pescivendolo - Tenete da parte i tentacoli - potete usarli per un sughetto - e tagliatela a striscioline sottili. Condite la seppia con l'aglio, le erbette, l'olio e il sale. Assemblate il piatto disponendo gli ingredienti secondo la vostra fantasia.

    Pulite ed sviscerate la seppia - o fatelo fare al vostro pescivendolo -
Tenete da parte i tentacoli - potete usarli per un sughetto - e tagliatela a striscioline sottili.
Condite la seppia con l'aglio, le erbette, l'olio e il sale.
Assemblate il piatto disponendo gli ingredienti secondo la vostra fantasia.
Note

Preparate la zucca qualche giorno prima di fare la ricetta in modo che si insaporisca ed acquisti morbidezza.

Ricetta in collaborazione con TABASCO®️.

 

 

6 novembre 2017

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