Marianna Manzi per il Molise con Inalpi

INGREDIENTI

Una pagnotta di pane casereccio di circa 1/2 kg

Per la frittata
un cucchiaino di burro chiarificato Inalpi
4 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 fettine di latte Inalpi
Prezzemolo fresco q.b.
sale q.b.

Per il ripieno di salsiccia
400 g di salsiccia di maiale fresca
un cucchiaino di burro chiarificato Inalpi
½ bicchiere di acqua

Per il ripieno di peperoni
2 peperoni rossi
100 g di burro chiarificato Inalpi
uno spicchio di aglio (facoltativo)
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate la “Panonta”, la sera precedente al suo utilizzo, in modo che il pane possa assorbire i sapori di tutti gli ingredienti.
In una padella che abbia le stesse dimensioni della pagnotta di pane, fate sciogliere il burro portatelo alla giusta temperatura e versatevi il composto di uova con il pecorino, le fettine di latte, il prezzemolo e il sale mescolando fino a quando il tutto sarà rappreso. Fate cuocere la frittata da entrambi i lati e, appena sarà ben dorata, toglietela dal fuoco e tenetela da parte, in caldo.
Fate sciogliere il burro in una padella aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi, e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo se necessario un po’ di acqua per facilitare la cottura.
In un’altra padella fate scogliere il burro, quando sarà ben caldo aggiungete i peperoni tagliati a listarelle e fateli friggere con l’aggiunta dell’aglio.

COMPOSIZIONE

Tagliate la pagnotta orizzontalmente in 4 dischi di uguale spessore e farcitela a strati: disponete sul primo, partendo dalla base, la frittata, sul secondo la salsiccia, sul terzo i peperoni con il loro condimento il pane deve essere ben inzuppato. Ricomponete la pagnotta e avvolgetela con un telo pulito. Il giorno seguente, tagliatela a spicchi e gustatela.