Mario Gagliardi

mario gagliardi

Sous Chef del ristorante Il Cascinalenuovo, Isola d’Asti (AT)

La scuola alberghiera di Asti è il trampolino di lancio per questo ragazzo intraprendente e sempre pronto a lanciarsi in nuove sfide, che da giovanissimo valica le Alpi per lavorare in Francia e in Germania per poi tornare nel nostro Paese, dove accresce la sua esperienza di cucina in due ambienti internazionali ed esclusivi come Courmayeur e Ramezzino (Porto Cervo). Nove anni fa approda a Il Cascinalenuovo e da lì non riparte più, entrando in perfetta sintonia con lo chef Walter Ferretto, che di lui apprezza la “testa tedesca” e la grande competenza nella preparazione dei secondi e delle salse. La sua parola d’ordine è la genuinità: tra le sue mani passano solo ingredienti naturali e biologici, provenienti da piccoli produttori selezionati in tutto il territorio italiano.

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La ricetta

Lombo di coniglio, scampo, purea di piselli e spuma di burro bianco Inalpi

Lombo di coniglio scampo purea di piselli e spuma di burro bianco Inalpi
INGREDIENTI

Per il coniglio
Lombata di coniglio
Burro chiarificato Inalpi
Timo

PROCEDIMENTO:

Tagliare a pezzettini la lombata di coniglio e rosolarla in burro chiarificato Inalpi aromatizzato al timo.
Passare lo scampo in padella con burro chiarificato Inalpi. Preparare la purea di piselli sbollentandoli leggermente in acqua salata, poi saltarli con scalogno, burro chiarificato Inalpi e aglio, infine passarli fino ad ottenere una purea.

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