Vanessa Antoniali per il Lazio con Inalpi

INGREDIENTI

Per 2 panini
1 pagnotta di pane di grano duro a lievitazione naturale
100 g di burro Inalpi
60 g di pecorino romano DOP
12 grani di pepe nero
2 fiori di zucca
1 bicchiere di birra
4-5 cucchiai di farina di riso
1 presa di sale
Olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Questo panino racchiude le note di uno dei piatti più noti della tradizione laziale, la pasta cacio e pepe, e la croccantezza dei fiori di zucca fritti , altro grande classico della cucina romana.
L’elemento principale di questo panino è dato dal burro Inalpi aromatizzato con pepe nero e pecorino romano DOP. I fiori di zucca, privi del classico ripieno per non coprire le note aromatiche del burro, conferiscono al panino una croccantezza unica ed irresistibile.

Per preparare il burro aromatizzato, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Versarlo in una ciotola e lavorarlo a crema. Aggiungervi il pepe nero pestato in un mortaio e 40 g di pecorino romano. Amalgamare bene, avvolgere in un foglio di carta da forno formando un piccolo cilindro e stringerne bene le estremità. Lasciar riposare il burro per una notte in frigorifero.
Preparare ora la pastella per i fiori di zucca unendo un bicchiere di birra fresca di frigo con alcuni cucchiai di farina di riso e la presa di sale. Immergere i fiori lavati ed asciugati nella pastella ed in seguito in una padella contenente abbondante olio ben caldo. Girare i fiori su entrambi i lati durante la frittura. Quando risulteranno ben dorati, levarli dall’olio, scolarli e lasciarli intiepidire su della carta assorbente.
Ricavare quattro fette di pane dello spessore di 1 cm dalla pagnotta, riprendere il burro dal frigo e spalmare un abbondante strato di burro su due fette di pane. Cospargere queste 2 fette di pane con delle scagliette di pecorino romano, adagiarvi un fiore di zucca fritto, completare con un’ultima spolverata di pepe nero e richiudere con le altre due fette di pane.