Ne esistono varie versioni, di varie forme e con svariati ingredienti, ottima anche come preparazione svuota-frigo, ci permette di consumare e cucinare con quello che abbiamo già in casa. Sto parlando della torta salata, ottima da preparare in anticipo e riscaldare, oppure da realizzare anche all’ultimo, sfornarla e portarla in tavola ancora calda.
La torta salata si presta benissimo per svariate occasioni, si può portare al lavoro o in università come pranzo, può essere tagliata a piccole fette e proposta in aperitivi e apricene oppure può diventare parte fondamentale di un pasto: proponendola come antipasto o da mettere in centro tavola per accompagnare le altre portate.
La ricetta che vi proponiamo oggi è realizzata con una pasta brisè integrale fatta in casa e farcita con ingredienti freschi come la ricotta, il formaggio, le noci e il Radicchio di Chioggia IGP, protagonista di questa ricetta, che ha ottenuto il marchio IGP nel 2008.
Voi cosa sapete del Radicchio Chioggia IGP? Un prodotto che spesso si dà per scontato, senza tener conto del suo valore, della sua preziosità in cucina e della sua ricca storia. Cercheremo di rispondere a tutte le domande principali su questa eccellenza gastronomica.
COME SI PRESENTA? CHE SAPORE HA?
Il Radicchio di Chioggia IGP ha il cespo tondeggiante e compatto, con foglie di colore rosso più o meno intenso con nervature centrali e secondarie bianche, sapore gradevolmente amarognolo e consistenza croccante.
IN CHE PERIODO SI COLTIVA E SI RACCOGLIE?
Il disciplinare della IGP Radicchio di Chioggia distingue la produzione in due tipologie: “precoce”, con raccolta dal 1° aprile al 15 luglio, e “tardivo”, con raccolta dal 1° settembre al 31 marzo.
La semina del tipo Precoce viene effettuata da metà dicembre fino a fine marzo in semenzaio e dai primi di marzo direttamente sul campo. Mentre il radicchio Tardivo, viene seminato in semenzaio da inizio estate ai primi di settembre o direttamente in campo in luglio-agosto.
DOVE E QUANDO SI HANNO PRIME NOTIZIE DEL RADICCHIO CHIOGGIA?
Le cultivar di radicchio attualmente coltivate derivano da individui a foglie rosse introdotte in Europa intorno al XV secolo, che si sono diffuse nelle zone tipiche del Veneto nel secolo successivo. Nei primi decenni del 1900 il radicchio di Chioggia iniziò ad assumere la sua forma caratteristica grazie all’intelligente e lungimirante lavoro degli ortolani locali, che, attraverso una paziente selezione massale dei cespi di forma più raccolta con foglie centrali embricate, ottennero il radicchio variegato di Chioggia prima, quindi, selezionando piante con screziature rosse sempre più diffuse ed estese, arrivarono attorno agli anni cinquanta a quel radicchio a palla rossa che oggi porta il nome di Chioggia in tutto il mondo.
DOVE SI PRODUCE IL RADICCHIO CHIOGGIA?
La zona di produzione del Radicchio di Chioggia IGP comprende l’intero territorio dei comuni di Chioggia, in provincia di Venezia, per la tipologia Tardiva e Rosolina, in provincia di Rovigo, per la tipologia Precoce.
SAPEVI CHE:
Il Radicchio di Chioggia IGP ha molte proprietà benefiche per l’organismo, tra cui il vantaggio di essere un buon antiossidante, soprattutto dopo la cottura. Può essere mangiato crudo o utilizzato per cucinare piatti cotti come risotti, lasagne o nel nostro caso vi stiamo per svelare come preparare un’ottima torta salata con il Radicchio Chioggia.
