Il freddo inizia a bussare prepotentemente alle nostre porte, l’inverno si avvicina e le nostre tavole si arricchiscono di colori e sapori tipici di questo periodo. Uno dei frutti tipici di questo periodo è la Pera.
La Pera dell’Emilia Romagna Detiene il marchio IGP dal 1998.
La Pera trova la sua sede naturale nell’Emilia Romagna, dove nasce e si fortifica una coltura specializzata per il consumo fresco, a partire dal primo ventennio del’900. Gli anni ’60 segnano per la pera emiliana il periodo di massima espansione che si è concretizzata poi negli anni ’70-’80.
Viene coltivata nei comuni nelle province di Reggio Emilia, Ferrara, Modena, Bologna e Ravenna in terreni alluvionali circostanti alla zona fluviale del Po, il fiume più importante d’Italia. Il clima di questa zona, freddo e nebbioso d’inverno e molto caldo e soleggiato d’estate conferisce alle pere caratteristiche fenotipiche specifiche ed uniche.
Ogni varietà delle Pere dell’Emilia Romagna Igp ha un sapore specifico e una diversa consistenza della polpa che la distingue e la rende unica e in grado di soddisfare i consumatori più esigenti:
- la William: succosa, fondente e zuccherina;
- la Max Red Barlett: succosa, dolce e rinfrescante;
- la Decana del Comizio: compatta, dolce-aromatica ma acidula;
- la Kaiser: fine, dolce-acidula e granulosa al palato;
- la Conference: soda ma succosa, dolce e delicata;
- l’Abate Fetel: fine e consistente, succosa e zuccherina.
La varietà Abate, regina delle pere, è riconoscibile per la forma allungata a fiaschetto di grossa dimensione (anche superiore ai 250 gr), con una bella buccia liscia e sottile di colore giallo rugginoso. La polpa succosa, bianca e fine, ha sapore dolce-acidulo, ed è estremamente profumata e gradevole.
La Pera dell’Emilia Romagna Igp si può gustare dalla metà di settembre, per tutto il periodo invernale fino alla tarda primavera e gode di tutte le specificità di un prodotto di qualità. La pera dell’Emilia Romagna IGP è un frutto molto importante per l’alimentazione e un suo consumo ottimale quotidiano è consigliabile per l’apporto di fibre, vitamine e sali minerali. Da sola costituisce circa il 16% del fabbisogno giornaliero. E’ un frutto di grande versatilità in cucina. E’ ottima consumata fresca ma anche cotta o in abbinamento con altri ingredienti, dolci e salati. Non a caso è noto da sempre l’abbinamento con i formaggi.
E’ un frutto dall’epidermide estremamente delicata. E’ sufficiente una pressione troppo forte o una manipolazione non troppo accurata per segnare pesantemente il frutto che per questo viene spesso commercializzato in una fase di maturazione non troppo avanzata.
MA COME SI FA A RICONOSCERE QUANDO E’ MATURA?
Esercitando una leggera pressione alla base del picciolo, la polpa deve risultare cedevole e ciò significa che il frutto ha raggiunto la piena maturazione.
Se si acquistano pere dell’Emilia Romagna non ancora pronte al consumo, riporle in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Dopo questo tempo otterrete pere a perfetta maturazione.
Per conservare le pere per qualche giorno in più (anche 7-8 giorni) riporle nella parte bassa del frigorifero (5°-7° C) sempre dentro un sacchetto di carta.
Ma ora passiamo alla ricetta !
