L’abitudine di preparare un pane speciale in occasione delle feste religiose è molto antica.
Contrariamente al pane di tutti i giorni, semplice è nutriente, il pane delle feste è a base di ingredienti raffinati e costosi come burro, uova, spezie, frutta secca e candita.
E proprio mandorle, spezie e miele sono gli ingredienti speciale del panforte, che affonda le sue radici nella più profonda tradizione dolciaria toscana.
In origine nasce come pane mielato, di qui il nome Panis Fortis, che indicava appunto questo pane dolce ma dal sapore forte conferitogli dalla muffa che si formava a causa della poca cottura del dolce.
Si arricchisce di spezie con l’arrivo di queste verso la seconda metà del XIII ed era un dolce richiesto soprattutto dalle persone più facoltose come le famiglie nobili e il clero che ne facevano incetta presso gli speziali (gli antichi farmacisti), tanto che ogni speziale aveva la sua dose ben calibrata per il dolce perfetto.
Diverse le leggende legate al dolce.
C’è chi racconta che si deve alla bella suor Ginevra, chiusa dalla famiglia in convento per allontanarla dal suo amato, l’invenzione del dolce. Infatti, mentre stava preparando il classico Panis fortis sentì la voce del suo amato messer Giannetto da Perugia, dato per morto durante le crociate che la chiamava dall’esterno del convento. Per l’emozione versò una dose incontrollata di pepe e spezie, creando così il classico panforte.
Secondo un’altra leggenda il panforte nasce dalle mani di suor Berta che creò questo dolce altamente energetico e corroborante con miele, mandorle, pepe e spezie per riabilitare i senesi indeboliti dall’assedio della città.
La classica ricetta si veste di nuovo nel 1887 in occasione della visita a Siena della Regina Margherita e del Re Umberto di Savoia, alcuni mastri pasticceri decisero di omaggiare i due sovrani con una versione nuova del dolce. Nasce così il il panforte bianco. Per rendere candido il dolce utilizzarono un impasto a base di canditi chiari e lo ricoprirono di zucchero a velo e lo battezzarono panforte Margherita, in onore della Regina.
Leggende e storie a parte il panforte rappresenta a tutti gli effetti Siena tanto che la sua ricetta prevede che sia preparato con 17 ingredienti, tanto quante sono le contrade della città.
Siete pronti per segnare tutti gli ingredienti per la ricetta del nostro panforte?
