Di origine anglosassone, i lemon meltaways sono delicatissimi biscotti dall’intenso gusto di limone. Ricchi di burro e senza uova, si sciolgono letteralmente in bocca e sono così friabili che uno tira l’altro. Vediamo insieme come prepararli, è facilissimo.
Ingredienti per 6 Persone
- 120 g Farina 00
- 85 g Burro freddo a pezzetti
- 20 g Zucchero A Velo
- 15 g Amido di mais
- 2 cucchiai Limone succo appena spremuto
- 1 scorza grattugiata Limone
- 1 cucchiaino Estratto Di Vaniglia
- 1 pizzico Sale
- q.b. Zucchero A Velo per la copertura
Preparazione
Con queste dosi otterrete 18-20 biscotti.
In un’ampia ciotola, con le fruste elettriche, lavorate insieme il burro e lo zucchero a velo fino ad avere una crema chiara e spumosa.
Unite la scorza e il succo di limone, la vaniglia, il sale e continuate a montare per amalgamare il tutto.
In una seconda ciotola, mescolate la farina con la maizena, poi aggiungetela al burro montato, poco per volta, lavorando a bassa velocità.
L'impasto risulterà piuttosto morbido, ma NON aggiungete ancora farina: una volta rassodato in frigo avrà la consistenza perfetta.
Aiutandovi eventualmente con della carta forno, modellate l'impasto a formare un rotolo del diametro di circa 4 cm; avvolgetelo nella pellicola e fatelo rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, ma molto meglio per tutta la notte.
Dopo il riposo, tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore.
Allineate i biscotti su una placca rivestita di carta forno, lasciandoli sufficientemente distanziati uno dall'altro, e fateli cuocere in forno caldo a 180°C per circa 13 minuti. I biscotti dovranno restare abbastanza chiari e dorare appena ai bordi.
Sfornate, lasciar riposare i biscotti per 5-10 minuti a temperatura ambiente, poi rotolateli in abbondante zucchero a velo in modo da rivestirli uniformemente.
NOTE
* Non lasciate i biscotti tagliati a temperatura ambiente. Se non li cuocete subito, riponeli in frigo in modo che siano ben freddi al momento di infornare.
* Per la finitura, Martha suggerisce di mettere zucchero a velo e biscotti in un sacchetto da freezer. Fidatevi: funziona!
* L’impasto crudo può essere surgelato; lo taglierete a fette ancora congelato lasciando scongelare i biscotti in frigo e poi cuocendoli come da ricetta.
* I 20 g grammi di zucchero nell’impasto non sono un errore. I biscotti devono essere abbondantemente rivestiti di zucchero dopo la cottura e diverranno dolci al punto giusto.
I biscotti si conserverebbero benissimo fino a due settimane in una scatola di latta o in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, ma vi assicuro che spariscono molto prima.
Come tutte le ricette di Martha Stewart, sono diabolici e creano dipendenza!
di Federica
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