Prendete il riso e mettetelo a cuocere in acqua fredda salata per almeno 40 minuti.
Nel frattempo tagliate uno scalogno finemente, fatelo appassire in una padella con due cucchiai di olio e uno o due cucchiai di acqua per evitare che si bruci, quindi aggiungete le patate tagliate a dadini e i carciofi puliti e tagliati sottilmente.
Salate e lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 10 minuti.
Nel frattempo scolate il riso ormai cotto e versatelo nella padella, saltatelo uno o due minuti aggiungendo un mestolino di acqua di cottura, per dargli maggior cremosità.
Servite nei piatti con una’abbondante grattata di scorza di limone.