Zuppa leggera di primavera
Porzioni
4
Porzioni
4
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavate asciugate a tagliate a dadini tutte le verdure.
  2. In una capiente casseruola mettete aglio e cipolla tagliati sottili, un filo di olio e lasciate dorare.
  3. Non appena si saranno imbionditi aggiungete le verdure, l’acqua e salate.
  4. Coprite e lasciate cuocere per circa 30-35 minuti.
  5. Nel frattempo mettete il basilico le noci il sale e un po’ di olio nel frullatore e azionate, preparando così il nostro pesto di noci.
  6. Versate la zuppa nei piatti e aggiungete qualche cucchiaino di pesto e due o tre quenelles di ricotta a seconda dei vostri gusti.
  7. Servite con un filo di olio a crudo e una grattata di pepe nero.