Bavarese alla rosa con salsa ai lamponi

Un dessert che stupirà per la delicatezza: insolito e azzeccato abbinamento tra il profumo sapientemente dosato delle rose e la piacevole acidità dei lamponi. Elegante, morbido, sorprendente. Per una dopo cena chic ma veloce. Un dessert da preparare anche in largo anticipo. 

 

Scarica la lista della spesa!

Preparazione

1. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata

2. Portate a bollore il latte, appena inizia a fremere spegnere, (aggiungere, se li utilizzate, i petali di rosa e lasciarli in infusione, coprendo la pentola, per circa 10 minuti, poi filtrate)

3. Sbattete i tuorli con lo zucchero e versateci sopra 2/3 del latte, mescolate con cura e ponete nuovamente sul fuoco

4. Continuate a mescolare e portate il composto alla temperatura di 82°C.

5. Spegnete e trasferite in una bacinella ( a questo punto se utilizzate l'acqua di rose al posto dei petali, versatela nella crema )

6. Dopo qualche secondo, strizzate la colla di pesce, aggiungetela alla crema e fate attenzione che si sciolga perfettamente, tenete da parte

7. Montate leggermente la panna, dovrà essere montata ma ancora morbida

8. Aggiungete un paio di cucchiai alla crema ormai appena tiepida, mescolando con attenzione servendovi di una frusta

9. Amalgamate il resto della panna e versate il tutto in appositi stampini mono-porzione (in silicone se intendi conservarli in freezer, li estrarrai perfettamente)

10. Riponete in freezer per circa 2 ore o fino al giorno della consumazione, o in frigo (se utilizzate i classici stampini) per circa 4/6 ore

11. Per la salsa: (da preparare il giorno della consumazione)

12. Lavate con cura i lamponi e conservatene a parte qualcuno per la decorazione finale

13. Metteteli in una casseruola insieme allo zucchero e cuocete su fiamma bassa fino a quando i lamponi saranno sfatti

14. Passate la salsa al setaccio

15. Servite ogni bavarese accompagnando con due cucchiai di salsa, un paio di lamponi e roselline secche ( o petali di rosa freschi )

Utensili consigliati: termometro per alimenti e stampini mono-porzione in silicone ( per poterli congelare, preparare in largo anticipo e sformare perfettamente )
La crema , al momento di incorporare la panna, dovrà essere appena tiepida, eviterete uno shock termico dovuto alla panna fredda.
La panna va montata leggermente perché in questo modo riuscirete ad incorporala perfettamente alla crema, evitando anche la formazione di grumi e l’addensamento improvviso della colla di pesce.
Se congelerete la bavarese in mono-porzioni, dovrete toglierle ( sformandole ancora congelate e sistemando ciascuna su un proprio piattino da dessert ) almeno 3 ore prima di servirle.

E’ anche un dessert per festeggiare un anniversario, un’occorrenza speciale, come un battesimo o una comunione, grazie alla delicatezza degli ingredienti impiegati e all’eleganza d’insieme.

 

 

 

21 Maggio 2015

Le Ricette Più Viste