Pane di semola di grano duro a impasto diretto

Questo pane di semola  è stato preparato con un impasto diretto – cioè impastando gli ingredienti insieme al lievito – quindi è abbastanza veloce da preparare e perfettamente adatta anche ai principianti del pane.  Due consigli: se potete, utilizzate una pietra refrattaria e appoggiate il pane direttamente su questa durante la cottura. Una volta cotto, poi, non abbiate fretta di sfornarlo: questo favorirà la formazione di una crosta croccante.  

 

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Preparazione

1. Sciogliete il lievito in un po' d'acqua, ricordandovi di sottrarla al totale da utilizzare.

2. Versatelo quindi in una ciotola abbastanza capiente e aggiungete la semola, il malto e - un po' per volta - l'acqua (tenendone da parte un po' per sciogliervi il sale).

3. Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno: non appena l'acqua si sarà un po' assorbita, rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e iniziate a impastare.

4. Continuate per una ventina di minuti e aggiungete il sale disciolto nell'acqua tenuta da parte.

5. Impastate ancora una decina di minuti, fino a quando cioè l'impasto non si presenta sodo ed elastico, e mettetelo a lievitare in una ciotola unta d'olio (coperta da uno strofinaccio e da una copertina) .

6. Lasciatatelo lievitare fino a quando non sia raddoppiato di volume.

7. A questo punto, rovesciatelo sulla spia infarinato e formate la pagnotta dandole una forma tondeggiante.

8. Coprite quindi di nuovo e lasciate riposare la pagnotta per circa un'ora.

9. Accendete quindi il forno e portatelo al massimo della sua temperatura.

10. Una volta pronto, praticate con una lametta dei tagli sulla superficie superiore e infornate il pane facendo cuocere per una ventina di minuti. Abbassate quindi la temperatura a 220 gradi circa e portate a cottura.

11. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

Quando appare ben colorito e cotto (bussate sulla superficie, come se bussaste ad una porta: se fa rumore *di vuoto* è pronto) mettetelo in verticale appoggiato ad una parete del forno e lasciate questo socchiuso. Fate cuocere altri dieci minuti  la vostra crosta sarà perfetta: ve ne accorgerete dal fatto che scricchiolerà durante il raffreddamento.

17 Maggio 2015

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