Panini dolci allo zafferano

Questi panini dolci sono una rivisitazione dei panini libanesi conosciuti con il nome di “Sfoof”, i quali vengono tipicamente preparati con la curcuma  invece che, come nel nostro caso, con lo zafferano. La presenza di cannella, semi di anice e acqua di fiori d’arancio li rende perfetti per una colazione gustosa o per un “profumato” tè del pomeriggio. Ottimi se serviti con delle marmellate e un pochino di burro. 

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Preparazione

1. Mettete la farina in una ciotola capiente, fate un buco al centro e versatevi il latte, lo zucchero e sbriciolatevi il lievito, coprite con un po’ di farina presa dai bordi della ciotola, fate riposare coperto per 1 ora;

2. Trascorso questo tempo aggiungete il sale, le uova, le spezie e l’acqua di fiori d’arancio, mescolate bene fino ad ottenere un impasto ben omogeneo (se avete a disposizione una planetaria, saranno sufficienti 4-5 minuti di lavorazione);

3. Trasferite l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, lavorate energicamente per circa 10’ minuti aggiungendo il burro un po’ alla volta;

4. Lavorate ancora fino a quando il burro non sarà completamente assorbito. Tenete presente che l’impasto risulta un po’ appiccicoso, cercate comunque di non aggiungere ulteriore farina;

5. Coprite e lasciate riposare per circa 1 ora ;

6. Prendete 2 piccole quantità di impasto alla volta, date loro la forma di piccoli cilindri, unite una delle due estremità e arrotolate i due “cilindri” di pasta l’uno sull’altro, chiudete le due estremità formando un cerchio e sistemate in una teglia rivestita di carta da forno;

7. Proseguite in questo modo fino a che non avrete esaurito tutto l’impasto a disposizione, coprite i panini e fate riposare per 1 ora circa;

8. Nel frattempo tagliate i pistacchi grossolanamente, preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti e scaldate il forno a 190 °;

9. Spennellate ogni singolo panino con la glassa e cospargete di pistacchi, infornate per circa 15’;

10. Fateli raffreddare su una griglia e servite.

Divertitevi ad arricchire questi panini con altre spezie, quali i chiodi di garofano, cardamomo o cumino…Nel caso vogliate, potrete anche provare a sostituire l’acqua di fiori d’arancio con dell’acqua di rose. Nel caso in cui invece siate piuttosto spaventati dall’intrecciatura dell’impasto (che é comunque molto semplice), potrete invece realizzare dei semplici panini tondi e allungare di 1-2 minuti il tempo di cottura. 

9 Giugno 2015