In una pentola bassa, rosolate in poco olio il megatello, facendolo colorire bene su tutti i lati.
Successivamente disponetelo in una pirofila, leggermente unta, insieme alla salvia, l’aglio e il rosmarino. Infornate a 180° forno ventilato per 30/40 minuti.
Lavate le ciliegie, dividetele in due metà e togliete il nocciolo. Mettetele a marinare per pochi minuti con lo zucchero e il limone.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare, a fuoco dolce, in una pentola o padella. Aggiungete le ciliegie e fatele cucinare per qualche minuto. Quando risulteranno morbide sfumate con lo zibibbo.
A cottura ultimata, togliete il megatello dal forno e lasciate riposare.
Tagliatelo a fettine e servite con la salsina alle ciliegie.
Recipe Notes
Il procedimento di cottura del megatello è lo stesso che uso per fare il vitello tonnato =)