Ciambella al latte di cocco

Morbida, soffice e dalla consistenza leggermente sbriciolosa, arricchita dalla scorza di pomelo candita, questa ciambella al latte di cocco e lime è perfetta a colazione o a merenda, ma anche per soddisfare quel certo languorino quando prende la voglia di qualcosa di buono.
Dolce al punto giusto, senza burro e dal delicato gusto esotico, vi richiamerà il profumo delle vacanze al primo morso.

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Preparazione

1. Setacciate un paio di volte la farina con il lievito ed il cacao.

2. Aggiungete il cocco rapè, un pizzico di sale e tenere da parte.

3. Con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa.

4. Unire lentamente a filo l’olio, continuando a montare.

5. Profumate con la scorza di lime grattugiata ed unite anche 20 ml di succo filtrato.

6. Aggiungete in 3 riprese il mix di farina, alternato al latte di cocco, iniziando e terminando con la farina.

7. Lavorate poco, giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti.

8. Da ultimo incorporate il pomelo candito tritato finemente.

9. Trasferite l'impasto in uno stampo a ciambella da 20-22 cm di diametro, imburrato e infarinato, e fate cuocere in forno caldo a 175°C per circa 45-50 minuti, o fino a che l’interno risulterà asciutto alla prova stecchino.

10. Lasciate riposare per una decina di minuti nello stampo, poi sformate e trasferire su una griglia.

11. A piacere, spolverate di zucchero a velo prima di servire.

Il pomelo è il frutto più grande della famiglia degli agrumi ed insieme a mandarino e cedro costituisce una delle tre specie da cui derivano tutti gli agrumi esistenti. Originario della Thailandia, ha dimensioni assai grandi, con un diametro che può arrivare fino a 30 cm ed un peso che può raggiungere i 10 Kg. Ha forma simile ad una pera gigante, un aroma intenso e profumato e un sapore che ricorda quello del pompelmo o dell’arancia amara ma senza il retrogusto amaro o acidulo. La sua caratteristica principale è di avere la parte bianca assai spessa e commestibile, dal sapore dolce e molto gradevole, che ben si presta alla canditura.

14 Agosto 2015