Mettete in un tegame la panna fresca e la bacca di vaniglia, incisa con la punta di un coltellino, e fate scaldare il tutto a fuoco basso.
In una ciotola sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro.
Versate lentamente la panna bollente sui tuorli sbattuti con lo zucchero , mescolando bene, ma cercando di evitare la formazione di schiuma.
Versate la crema negli appositi stampini monoporzione e cuocete in forno a bagnomaria (coprendo le cocotte con acqua calda per metà della loro altezza) a 160°C per circa 40 minuti, fino a che la crema non si sarà rassodata.
Toglietela dal forno, rimuovete le cocotte dal bagnomaria e lasciatele raffreddare, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
Spolverate la superficie con dello zucchero di canna e caramellate con il cannello da cucina finché compaiono le prima bollicine e lo zucchero diventerà di colore ambrato.