Unite lo zucchero nella casseruola, insieme allo zenzero candito tagliato a pezzi e ai semi di vaniglia, raschiati con la punta di un coltello,dal baccello aperto in due. Mescolate e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 45 minuti -1 ora. Mescolate ogni tanto, eliminando la schiuma se necessario.