Se volete una salsa dal gusto delicato spellate bene i gherigli: tuffateli in acqua bollente, scolateli con una paletta forata e poi procedete alla spellatura. Io vi consiglio di togliere la pellicina a circa metà gherigli.
Mettete i gherigli su un telo e fate asciugare molto bene. Eventualmente metteteli in forno ventilato a 90° con lo sportello socchiuso, per pochi minuti.
Trasferite nel mixer i gherigli, unite il parmigiano grattugiato, l’aglio pelato e una manciatina di aghi di rosmarino e foglioline di timo.
Aggiungete un pizzico di sale, di pepe e tritate, versando metà olio, poco alla volta.
Continuate a frullare e ad aggiungete l’olio rimasto fino a che la salsa avrà raggiunto la consistenza che desiderate, non deve essere né troppo fluida né troppo densa.
Versate la salsa in un vasetto e conservatela in frigorifero, per 8-10 giorni al massimo.