Mettete sul piano di lavoro la farina a fontana, aggiungete l’acqua bollente a filo mescolando inizialmente con una forchetta poi, proseguite ed impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato, liscio e vellutato. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto, preparate il ragù.