Chi mi conosce sa che mi piace giocare con gli ingredienti e combinarli tra loro in modo insolito. E direi che con questo filetto di salmone al forno con riso e salsa all’ananas, ci sono riuscita. Un piatto delicato, particolare e armonioso. Equilibrato nel gusto e con il giusto livello di sapidità, dolcezza e acidità. Un piatto che ha sorpreso non solo me, ma anche i miei commensali, che mi hanno già chiesto il bis. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 4 filetti Salmone
- 2 spicchi Aglio
- q.b. Prezzemolo fresco
- q.b. Olio Extravergine D'Oliva
- q.b. Peperoncini
- q.b. Sale
- q.b. Curry
- q.b. Aneto secco
- 500 g Ananas (peso al netto degli scarti)
- 3 cucchiaini Zucchero Di Canna integrale
- 2 cucchiai Aceto Di Riso
- 4-5 cm Zenzero fresco
- q.b. semi Coriandolo
- q.b. Peperoncini
- 280 g Riso Thai
- 560 g Acqua
- 2 cucchiai Olio di sesamo
- q.b. Sale
- Insalata tipo misticanza
Porzioni:
Istruzioni
- Mettete la polpa d'ananas tagliata a cubetti in un pentolino antiaderente, aggiungete lo zucchero, l'aceto, il peperoncino, lo zenzero grattugiato e il coriandolo macinato ( Fig. 1 )
- Mettete su fiamma bassissima e fate cuocere fino a quando l'ananas non sarà diventata morbida, se necessario, aggiungete due/tre cucchiai d'acqua.
- Trasferite tutto nel bicchiere del frullatore a immersione e riducete in crema.
- Per il salmone, accendete il forno a 200°.
- Mettete in una padella l'olio, il curry ( 1 cucchiaino), il sale, l'aglio tritato finemente e il peperoncino, adagiateci sopra il salmone, salate, irrorate con un filo d'olio, aggiungete l'aneto e qualche foglia di prezzemolo ( Fig. 2 ).
- Trasferite in forno per circa 40 minuti, se necessario, prima di spegnere accendete il grill così da formare una leggera crosticina sulla pelle del salmone.
- Per il riso mettete in un pentolino il riso, l'acqua, l'olio di sesamo e il sale, coprite e mettete su fiamma bassa ( Fig. 3 )
- Non dovete girare e nemmeno scoprire, lasciate cuocere per il tempo indicato sulla scatola del riso ( meglio un minuto in meno ), spegnete, scoprite e sgranate i chicchi con una forchetta, assaggiate e se necessario, aggiungete altro sale.
- Mettete dell'insalata sul piatto, adagiateci sopra il filetto di salmone e irroratelo con un po' del sugo di cottura, aggiungete il riso e un cucchiaio generoso di salsa all'ananas.
- Servite subito.
Volendo potete servire il salmone con la salsa d’ananas a parte, così che ogni commensale decida da solo come dosarla.
Questa salsa è ottima anche per accompagnare insalate a base di pesce o crostacei.
Buon appetito !