Treccia al farro con uvetta e mandorle
Tempo di preparazione
20minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
40minuti 660minuti
Tempo di preparazione
20minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
40minuti 660minuti
Ingredienti
Per il ripieno
Per spennellare
Istruzioni
  1. Nella ciotola della planetaria mettete il lievito madre, scioglietelo aiutandovi con le dita nel latte appena tiepido. Aggiungete la farina di farro spelta, i tuorli e l’uovo intero, cominciate ad impastare usando la frusta a gancio.
  2. Unite poi poco alla volta il burro morbido, lo zucchero ed infine il sale. Impastate il tutto almeno per 10/15 minuti. Quando l’impasto sarà ben amalgamato e liscio versatelo su di un piano leggermente infarinato, date ancora un giro di pieghe a mano, dopodiché formate una palla. Mettete a lievitare in un contenitore leggermente unto d’olio coperto con un canovaccio umido ad una temperatura costante per almeno sei ore, deve raddoppiare il suo volume (nel forno spento ma con la luce accesa è l’ideale).
  3. Passato il tempo riprendete l’impasto, versatelo su di un piano leggermente infarinato, fate un altro giro di pieghe, lasciate riposare altri 30 minuti.
  4. Stendetelo prima con le mani, poi con un matterello formate un rettangolo dello spessore di 1cm circa.
  5. Spennellate la superficie con il burro a pomata, l’uvetta, mandorle e zucchero di canna.
  6. Arrotolate la sfoglia per il lato più lungo, formando un filone stretto e allungato.
  7. Con un coltello ben affilato e sottile tagliate il rotolo a metà per il lato lungo, incrociate poi le due parti fino a formare una treccia.
  8. Schiacciate bene le due estremità, disponete poi la treccia su di una teglia ricoperta di carta forno.
  9. Fate lievitare per altre 2 ore sempre nel forno spento ma con la luce accesa.
  10. Prima di infornare spennellate con il tuorlo sbattuto ed il latte.
  11. Cuocete in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°C
Recipe Notes

Il tempo totale di preparazione comprende sia il tempo del rinfresco della pasta madre, sia il tempo di lievitazione dell’impasto.