Vellutata di spinaci

É ormai abitudine consolidata mettersi a dieta immediatamente dopo le feste, iscriversi in palestra e riempire il frigo di verdure. Minestroni, carni ai ferri, verdure al vapore diventano (a malincuore!) i protagonisti dei primi mesi dell’anno. Se siete alla ricerca di qualche ricetta che non  vi faccia sentire in colpa ma che comunque vi faccia sedere a tavola volentieri vi consigliamo di provare questa vellutata di spinaci arricchita da pistacchi è perfetta per restare leggeri senza rinunciare al gusto. Come potrete notare nella ricetta della vellutata di spinaci e pistacchi la patata, spesso utilizzata  per dare consistenza e cremositá alle vellutate di verdura è sostituita dall’avocado, frutto altamente energetico ma con grandissimo valore nutritivo, ricco di potassio, magnesio e acido folico. 

 

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Preparazione

1. Tagliate grossolanamente gli spinaci e tritate finemente la cipolla;

2. Scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e fate cuocere fino a quando la cipolla non sarà diventata quasi trasparente;

3. Aggiungete gli spinaci e fate cuocere per 2-3 minuti;

4. Versate circa metà del brodo vegetale e lasciate cuocere fino a quando gli spinaci non saranno teneri, quasi disfatti;

5. Spegnete, lasciate raffreddare qualche secondo e aggiungete la polpa di avocado, l'aneto, i pistacchi;

6. Con un frullatore ad immersione riducete il tutto in crema, aggiungete il succo del lime e ancora brodo vegetale per dare alla vellutata la consistenza che più preferite;

7. Servite la vellutata di spinaci e pistacchi tiepida, con un cucchiaio scarso di yogurt greco, della paprika, qualche fettina di avocado e un filo d'olio.

 

La vellutata di spinaci é perfetta anche servita a temperatura ambiente. Nel caso vogliate, insieme all’aneto potrete aggiungere anche un po’ di coriandolo fresco.

27 Gennaio 2016