Setacciate le farine e raccoglietele in una bowl insieme agli altri ingredienti secchi, cremor tartaro, bicarbonato, sale.
Nella planetaria (frusta K) oppure con la frusta elettrica, montate il burro morbido a crema insieme allo zucchero.
Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene prima di unire la successiva.
Unite la polvere di vaniglia (o ai semini del baccello) al latticello e mescolate bene.
Aggiungete, in modo alternato, gli ingredienti secchi e il latticello alla crema di burro, zucchero e uova, mescolate velocemente solo per amalgamare.
Disponete i pirottini di carta nello stampo per muffin e riempite con l’impasto fino a 2/3 dell’altezza.
Cuocete in forno ben caldo per circa 25-30 minuti a 170°.
Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura, infilatelo al centro di un cupcake, ne dovrà uscire asciutto.
Fateli raffreddare e nel frattempo preparate lo sciroppo.
Scaldate una tazzina di caffè ristretto con due cucchiai di zucchero, lasciate sobbollire un po’ quindi spegnete e aggiungete il rum.
Bucherellate la superficie dei cupcake con i rebbi di una forchetta, poi spennellateli più volte con lo sciroppo affinchè lo assorbano bene. Lasciateli riposare ed ammorbidire almeno 15-20 minuti.
Montate la panna insieme allo zucchero a velo, poi unite anche il mascarpone e lavorate bene fino ad ottenere una crema soffice e cremosa.
Aiutandovi con una piccola spatola, spalmate abbondante frosting al mascarpone sui cupcakes e cospargete con il cacao amaro.