Preparate nel frattempo il cavolo nero: lavatelo sotto l’acqua corrente fredda, private le sue foglie dalle coste, quindi tagliatelo a julienne. Scaldate una padella antiaderente, versate 2 cucchiai di olio, l’aglio e le foglie di cavolo nero. Fatelo stufare a fuoco medio-basso in modo da fargli perdere l’acqua (è fondamentale, altrimenti, l’impasto per gli gnocchi risulterà troppo liquido e dovrete aggiungere più fecola di patate). Una volta pronto, buttate via l’aglio.