Plum cake al mais e uvetta

Un plum cake al mais gluten free, veloce da realizzare, non troppo dolce e dall’aspetto rustico, con una sottile crosticina croccante all’esterno, ed una mollica umida e burrosa all’interno, è ideale da gustare la mattina a colazione o per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio.
Ricco di uvette, semi di girasole e profumato con tanta scorza d’arancia, è delizioso tagliato a fette, tostato e servito con una colata di miele o della marmellata d’arancia fatta in casa.

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Preparazione

1. Riunite le uvette in una piccola ciotola e inumiditele con il liquore per farle ammorbidire leggermente.

2. Nella ciotola del mixer, setacciate le farine con lievito e bicarbonato.

3. Aggiungete lo zucchero, il burro leggermente morbido a pezzetti, il sale e lavorate a velocità media con la frusta K fino ad avere un composto simile al pangrattato.

4. Aggiungete lo xantano, lo yogurt, le uova, la scorza grattugiata d'arancia e lavorate ancora a velocità medio-alta per 2-3 minuti: l’impasto deve risultare liscio e soffice.

5. Incorporate le uvette (tamponate con carta assorbenete da cucina) e i semi di girasole a bassa velocità.

6. Trasferite l’impasto in uno stampo da plum cake da 21,5x11,5 cm, imburrato e foderato di carta forno alla base e sui 4 lati, livellando la superficie.

7. Praticate al centro un'incisione con una spatola o un coltello leggermente unto.

8. Fate cuocere in forno caldo a 175°C, per 50-55 minuti, fino a che l’interno risulta asciutto alla prova stecchino.

9. Trasferite lo stampo su una griglia e lasciate raffreddare completamente prima di sformare la torta.

10. A piacere, spolverate di zucchero a velo prima di servire.

 
Il cake si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni.
Lo xantano (o gomma xantana), impiegato per dare struttura ai prodotti da forno senza glutine, è reperibile in farmacia.

11 Aprile 2016