Risotto al parmigiano e crema di piselli
Porzioni Tempo di preparazione
2 10minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 10minuti
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sgranate i piselli e sbollentateli in acqua salata per 5/10 minuti, poi scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e metteteli da parte.
  2. Affettate finemente mezza cipolla e fatela cuocere in una pentola con 10 g di burro e un cucchiaio d’olio. Aggiungete anche un cucchiaio d’acqua per far si che si stufi senza bruciare. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte in un piattino.
  3. Nella stessa pentola della cipolla fate tostare il riso a fiamma alta mescolando continuamente, poi unite metà della cipolla, un pizzico di sale e iniziate a bagnare con il brodo vegetale.
  4. Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, poi spegnete il fuoco e mantecate con il restante burro e il Parmigiano. Coprite e lasciate riposare un paio di minuti.
  5. Nel frattempo frullate i piselli insieme ad un mestolo di brodo, la restante cipolla stufata, sale e pepe.
  6. Riducete la pancetta a pezzetti molto piccoli e fatela rosolare in una padella piccola senza aggiungere grassi, dovrà diventare croccante.
  7. Impiantate mettendo la crema di piselli sul fondo del piatto, aggiungete il risotto e decorate con un altro cucchiaio di crema e con la pancetta croccante.