Soufflé al formaggio

Il classico soufflé alla francese, interpretato con il pecorino romano DOP

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 20 minuti
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Forse pensate che il soufflé sia uno di quei classici francesi difficili ed inarrivabili, da non proporre in una cena tra amici perchè a rischio flop.

Non è così, anzi, seguendo pochissime regole, la riuscita è assicurata.

La base inoltre si può preparare fino a due giorni prima, consentendo di ridurre i tempi di preparazione, poco prima di servire, alla sola lavorazione degli albumi e cottura.

Le regole da seguire sono semplici:

-montare gli albumi alla perfezione in una ciotola perfettamente sgrassata, preferibilmente di acciaio o vetro;

-mescolare con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare il composto;

-imburrare molto bene gli stampini e cospargerli di pangrattato, che a piacere si può aromatizzare con delle spezie;

-rispettare la temperatura del forno: se troppo caldo o troppo freddo, il soufflé non salirà bene.

Mettetevi alla prova e sbizzarritevi accostando verdure di stagione a piacere.

In Francia il formaggio più utilizzato per questo tipo di preparazione è il Comté, ma la resa è eccellente con qualsiasi formaggio stagionato da grattugia.

souffle formaggio_1

Ingredienti per 4 Persone

base al formaggio

preparazione del soufflé

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Preparazione

Per la base al formaggio
  1. Sbattete i tuorli con la senape, pepe, noce moscata e sale.

  2. Aggiungete la farina.

  3. Fate bollire il latte e poi aggiungetelo nel composto di tuorli mescolando con energia

  4. Rimettete la pentola sul fuoco su fiamma moderata e, mescolando continuamente, fate addensare la salsa.

  5. Aggiungete il formaggio grattugiato e lasciate raffreddare con pellicola alimentare a contatto.

Per il soufflé
  1. Preriscaldate il forno a 200°C.

  2. Imburrate gli stampini accuratamente, cospargendoli poi di pangrattato.

  3. Montate a neve fermissima gli albumi con il sale e il limone.

  4. Incorporate metà degli albumi alla base al formaggio, poi incorporate i restanti albumi, senza smontare, mescolando dal basso verso l'alto.

  5. Riempite gli stampini e livellate il composto.

  6. Infornate e abbassate la temperatura a 180°C.

  7. Lasciate cuocere per 15-20 minuti e, una volta sfornati, servite subito.

Note

La base al formaggio si può preparare in anticipo e tenere in frigo per un paio di giorni.

souffle formaggio_passopasso

23 aprile 2016

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