Brasato al vino rosso

Un secondo piatto di carne calssico e imperdibile.

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 3 ore
  • Costo: medio
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Il brasato al vino rosso è un secondo di carne saporito eppure semplice da realizzare, con pochi ingredienti, ma quelli giusti.
E’ infatti l’accurata scelta della carne (di qualità e la parte giusta del manzo, ricca di tessuto connettivo) e del vino che lo rendono delizioso, oltre alla cottura lenta e delicata, per non stressare le fibre. Non fatevi spaventare dalle lunghe tempistiche, saranno di sola attesa, per la marinatura e la cottura, e lo so che mentre la salsa sobbolle nella pentola controllerete impazienti di gustarvi un secondo piatto così saporito, ma non abbiate fretta, mi raccomando!

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Usate una pentola alta che permetta alla carne di rimanere il più possibile irrorata dal liquido di cottura, quindi non troppo larga, e con un fondo spesso.

Accompagnatelo con una dose generosa di polenta, oppure con un classico purè di patate, magari aromatizzato con salvia e rosmarino, così che possiate godervi appieno la salsa cremosa.

Ingredienti per 4 Persone

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Preparazione

  1. Mettete in una terrina la carne, una parte delle verdure tritate grossolanamente, l'alloro, il timo,il rosmarino, qualche macinata di pepe ed il vino, quanto basta per coprirla (usate una ciotola che lo contenga senza che stia troppo largo). Chiudete con pellicola e fate marinare al fresco, per un minimo di due ore, fino anche a tutta la notte. Togliete la carne dalla marinata, tamponatela e tenete da parte. Tritate il resto della verdura per il soffritto, aggiungete quella nella terrina ben scolata ed asciugata e soffriggete, in una pentola con fondo spesso, con tre cucchiai d'olio.

    Mettete in una terrina la carne, una parte delle verdure tritate grossolanamente, l'alloro, il timo,il rosmarino, qualche macinata di pepe ed il vino, quanto basta per coprirla (usate una ciotola che lo contenga senza che stia troppo largo).
Chiudete con pellicola e fate marinare al fresco, per un minimo di due ore, fino anche a tutta la notte.
Togliete la carne dalla marinata, tamponatela e tenete da parte.
Tritate il resto della verdura per il soffritto, aggiungete quella nella terrina ben scolata ed asciugata e soffriggete, in una pentola con fondo spesso, con tre cucchiai d'olio.
  2. Togliete la carne dalla marinata, tamponatela e tenete da parte. Tritate il resto della verdura per il soffritto, aggiungete quella nella terrina-ben scolata ed asciugata- e soffriggete, in una pentola con fondo spesso, con tre cucchiai d'olio. Togliete il soffritto e fate rosolare su tutti i lati la carne (eventualmente legatela con dello spago da cucina se tende ad aprirsi), quindi versate il vino usato per la marinatura, il brodo, il soffritto, salate, pepate e condite con l'alloro,il timo ed il rosmarino.

  3. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire delicatamente per circa 3 ore, finché il liquido è ridotto e la carne (che avrete rigirato più volte) è morbida. Togliete la carne dalla pentola e fatela riposare avvolta nella stagnola, frullate finemente il fondo di cottura e affettate la carne, quindi servite con alcune cucchiaiate di salsa e un contorno a piacere.

    Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire delicatamente per circa 3 ore, finché il liquido è ridotto e la carne (che avrete rigirato più volte) è morbida.
Togliete la carne dalla pentola e fatela riposare avvolta nella stagnola, frullate finemente il fondo di cottura e affettate la carne, quindi servite con alcune cucchiaiate di salsa e un contorno a piacere.

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Le preparazioni con cottura lenta sono ancora più saporite il giorno successivo alla cottura: mettete il brasato in una terrina stretta, in modo che la salsa lo copra completamente, e conservatelo in frigorifero fino al giorno successivo (e così potrete prepararlo in anticipo se avete ospiti a cena).

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27 giugno 2016

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