Insalata di cereali

Preparo spesso l’insalata di cereali quando inizia a fare caldo, è pratica perché si può fare in anticipo, piace a tutti e risolve il pranzo o la cena perché è un piatto unico completo. Mi piace preparare l’insalata di cereali utilizzando verdure di stagione, in questa versione ho aggiunto cipollotti freschi e rapanelli dell’orto, ma si possono, a piacere, impiegare altre verdure crude come peperoni o cetrioli ed erbe aromatiche a scelta tra basilico, menta, prezzemolo o erba cipollina.

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Preparazione

1. Cuocete in abbondante acqua salata entrambi i risi seguendo i tempi indicati sulla confezione, versando prima il riso venere che ha tempi più lunghi e aggiungendo poi l'altro.

2. A parte cuocete l'orzo perlato in acqua salata.

3. Scolate i cereali e passateli velocemente sotto l’acqua fredda.

4. Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi.

5. Lavate anche il cipollotto ed i ravanelli e tagliateli a rondelle.

6. In una ciotola capiente versate il mais sgocciolato, i pomodorini, i ravanelli, i capperi tagliati a pezzetti, le olive, i carciofini sgocciolati e tagliati in 4 parti, il formaggio fatto a cubetti ed il tonno spezzettato con la forchetta.

7. Aggiungete i cereali raffreddati, condite con una citronette preparata con un pizzico di sale sciolto con del succo di limone e olio extravergine d’oliva e mescolate.

Chi ama i sapori più decisi può aggiungere all’insalata di cereali anche dei sott’aceti misti e sostituire il succo di limone con un goccio d’aceto balsamico.

3 Giugno 2016

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