Insalata di moscardini e patate

L’insalata di moscardini e patate è un piatto molto leggero, fresco e semplicissimo da preparare.
Potete servirlo come antipasto o utilizzarlo come piatto unico in una calda giornata estiva; potete aromatizzarlo con foglie di menta o con prezzemolo fresco appena colto, per assaporare appieno il sapore di questo piatto molto semplice ma decisamente gustoso. Potete servire questa gustosa insalata in un’insalatiera oppure in sfiziose cocotte monoporzione.

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Preparazione

1. Pulite i moscardini e sbucciate le patate.

2. Portate a bollore due casseruole con dell'acqua salata; al raggiungimento del bollore versate in una i moscardini, nell'altra le patate.

3. Cuocete per circa 25-30 minuti.

4. Una volta terminata la cottura, scolate i moscardini e fate raffreddare sotto l'acqua corrente.

5. Scolate le patate e fatele raffreddare, quindi tagliatele in pezzi;

6. Con le forbici tagliate grossolanamente i moscardini in pezzi omogenei, unite le patate a pezzi, due cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva, aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente.

7. Fate raffreddare completamente in frigorifero.

 – Potete arricchire l’insalata con pomodorini pachino o con olive denocciolate, specialmente se volete consumarla come piatto unico.
– Potete prepararla la sera prima e consumarla per il pranzo o la cena dell’indomani;
– Conditela appena preparata, arricchirete molto il sapore e moscardini e patate si insaporiranno ulteriormente.

Pronti per quest’idea estiva sfiziosa e semplicissima?

21 Giugno 2016

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