Riso alla cantonese

In Europa lo adorano, in Cina è un vero e proprio piatto nazionale. Parlo del riso alla cantonese, piatto semplice e gustoso della tradizione cinese che parte dalle risaie dell’oriente e arriva nelle tavole di tutto il mondo grazie al suo sapore così particolare ma che ben si accosta anche ai gusti occidentali.

Il riso è l’elemento primario della cultura gastronomica cinese, vera e propria fonte di energia dalla colazione fino alla cena. Ne esistono mille versioni, dalle zuppe alle insalate, ma saltato sul wok con ingredienti semplici dà il meglio si sé. Vi propongo la mia personale ricetta del riso alla cantonese, abbastanza simile all’originale nel gusto ma che non pretende di essere autentica in tutto e per tutto. Un piatto semplice e d’effetto che potete preparare per voi e per i vostri amici se avete voglia di qualcosa di diverso.

 

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Preparazione

1. Sciacquare per bene il riso in modo tale che perda completamente l'amido in eccesso

2. Versare il riso in una casseruola e coprire con dell'acqua fredda fino a 1/2 cm sopra il livello del riso

3. Far cuocere a fiamma alta e portare ad ebollizione

4. Non appena parte il bollore abbassare la fiamma al minimo e far cuocere con coperchio finchè l'acqua non sarà del tutto assorbita (circa 10 minuti)

5. Una volta che il riso avrà assorbito l'acqua versarlo in una ciotola ampia e farlo sfreddare

6. In un wok (o in una padella) versare un filo d'olio di semi

7. Sbattere le uova con un pizzico di sale e un filo di salsa di soia

8. Versare le uova nel wok e con un mestolo piatto tagliare finemente le uova strapazzate per creare delle striscette di frittata e mettere da parte.

9. In una pentola a parte sbollentare i piselli

10. Versare in filo d'olio nel wok e far cuocere i dadini di prosciutto cotto

11. Aggiungere i piselli e far saltare per insaporire

12. Unire il riso e la frittata e far saltare con un filo di olio di sesamo e salsa di soia

13. Servire caldo con erba cipollina e salsa di soia a parte

   

Come da tradizione questo piatto va consumato rigorosamente con le bacchette e si può accompagnare con un buon the verde, io consiglio quello al gelsomino.

18 giugno 2016

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