Sgranate le fave e sbollentatele per circa un minutio in acqua bollente.
Scolatele e mettetele in una scodella con dell’acqua molto fredda.
Togliete la parte esterna che dopo averle scottate verrà via velocemente.
Mettetele nel bicchiere del mixer e aggiungete olio sale pepe e acqua.
Iniziate a frullare fino a che non ottererete una crema mordida e abbastanza vellutata.
Impastate insieme alla crema i dadini di salsiccia passita.
Nel frattempo tostate le fettine di pane tagliate in modo sottile.
Adagiatele in un piatto da portata, cospargetele con un filo di olio e mettete sopra la crema di fave e salame aiutandovi con un coppapasta di piccole dimensioni.
Cospagete con scaglie di pecorino a piacere, un giro di olio a crudo e del pepe macinato al momento.