Tagliate a metà i pomodorini, disponeteli su una teglia e salateli leggermente.
Preparate la farcitura dei pomodorini, tritando la menta con il pangrattato e mescolando il tutto con un cucchiaio d’olio. Coprite ogni pomodorino con questo impasto ed infornate a 180°C finché i pomodori non iniziano ad essere leggermente appassiti.
Preparate il cous cous, secondo le istruzioni riportate sulla confezione (che cambiano a seconda del cous cous utilizzato) aggiungendovi un cucchiaio d’olio e sgranandolo e poi coprendolo con l’acqua bollente salata con un pizzico di sale. Lasciatelo riposare finché non si raffredda.
Prima di condire il cous cous, sgranatelo accuratamente, poi aggiungete il tonno, le acciughine, il peperone tagliato a striscioline sottili e i pomodorini al forno.