I tre morsi: tris di salumi clai
Porzioni Tempo di preparazione
20mini panini 1ora
Porzioni Tempo di preparazione
20mini panini 1ora
Ingredienti
Per il primo morso : farinata genovese
Per il secondo morso: mini panino integrale
Per il terzo morso
Istruzioni
  1. Pelate gli asparagi e sbollentateli per due minuti in acqua bollente. Scolateli in un colapasta e, una volta intiepiditi, metteteli a marinare in una ciotola con l’aceto balsamico avendo cura ogni tanto di rigirarli.
  2. Preparate la farinata mescolando con una forchetta la farina di ceci, il sale e l’acqua in una ciotola. Lasciate riposare per 4 ore. Riprendete l’impasto, eliminate eventuale schiuma dalla superficie, aggiungete l’olio e mescolate bene. Affettate il salame Clai Romagnolo e privatelo del budello. Scolate gli asparagi dalla marinatura. Con un colino filtrate la pastella per eliminare eventuali grumi. Scaldate a fiamma media una padella antiaderente, unta con pochissimo olio extravergine, versate un piccolo mestolo di pastella e coprite con coperchio. Quando il lato inferiore è dorato e quello superiore si è rappreso girate la mini farinata con una pinza in modo che si colori bene anche dall’altra parte. Procedete allo stesso modo sino all’esaurimento della pastella.
  3. Nel bordo di una mini farinata sistemare due fette di Romagnolo e due asparagi uno con la punta rivolta a destra e uno a sinistra. Arrotolate delicatamente e chiudete con due stuzzicadenti uno a destra e uno a sinistra. Con un coltello tagliare ora al centro per ottenere due porzioni o due morsi di mini farinata.
Per il secondo morso
  1. Impastate 300 g di farina integrale (io Petra 9)con 200 g d’acqua sino ad avere un impasto grezzo e far riposare per 20 minuti. Nel frattempo pestate al mortaio i semi d’anice, passateli al setaccio e mettete da parte la polvere ottenuta. Aggiungete 2 g di lievito di birra granulare, un cucchiaino di zucchero, l’anice e continuate a impastare.
  2. Aggiungete l’olio e il sale e all’ultimo i semi misti. Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola o chiusa dentro un sacchetto da congelatore in un luogo non soggetto a sbalzi di temperatura (ad esempio dentro al forno spento). Fate lievitare sino al raddoppio.
  3. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente e formate delle piccole palline da circa 25/30 grammi, disponetele su una placca da forno e fate lievitare sino al raddoppio. Preriscaldate il forno a 220° in modalità statica. Infornate i panini e cuocete per 15 minuti circa. Controllate la cottura picchiettando il fondo di un panino, se fa un suono vuoto è pronto. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
  4. Affettate 20 fette spesse di salame Clai Amarcord e privatele del budello. Affettate i pomodori Camone Sardo. Preparate i mini panini farcendoli con una fetta di Amarcord e una fetta di Camone, chiudete con uno stuzzicadenti.
Per il terzo morso
  1. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. Lavorate con una frusta i tuorli con il latte, gli ingredienti secchi setacciati, e il burro fuso riportato a temperatura ambiente sino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungere gli albumi e incorporarli all’impasto con una spatola lentamente stando attenti a non smontare il composto.
  2. Scaldare una piccola padella antiaderente leggermente oliata e con un mestolo versare una piccola quantità a formare un cerchio di circa 4/5 cm. Cuocere sino a quando si formano bollicine nella parte superiore. Girare il mini pancake e terminare la cottura. Procedere così sino alla fine della pastella. Eventualmente si può utilizzare una padella grande e cuocere contemporaneamente tanti minipancakes. Affettare la salsiccia Passita clai e privarla del budello. Tagliare ciliegie a fettine eliminando il seme.
  3. Comporre una torretta alternando un mini pancake con una fettina di salame e fettine di ciliegia, un minipancake fettina di passita e ciliegie, terminare con un minipancake e pezzetti di ciliegia. Chiudere con uno stecchino.