Setacciate la farina con il sale, quindi unite il burro morbido, l’olio al tartufo e la ricotta ed impastate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo; formate una palla, avvolgetela con pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora.
Trascorsa un’ora riprendete l’impasto, con il mattarello stendetelo a ½ cm su di un piano ben infarinato e, utilizzando un coppapasta dal diametro di 9 cm, ritagliate le vostre sfogliatine. Disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno, bucherellatele con i rebbi di una forchetta e cuocetele nel forno già caldo a 180° C per 15-20 minuti; lasciate intiepidire.